麦鼓头（黄岩小吃）

作者： 蝶琪

麦鼓头是台州黄岩的地道小吃，宁溪麦鼓头尤为出名。 里面的馅可以用咸菜、菜头丝干、菜瘪（梅干菜）。 家里的梅干菜一般是妈妈用油冬菜或笋菜叶腌晒的，做麦鼓头、炖五花肉都是美味至极。

用料

• 中筋面粉
• 金龙油
• 细盐 2~3克
• 梅干菜
• 肥肉或猪油干
• 葱
• 虾皮
• 蛋
• 猪油
• 料酒
• 温水

麦鼓头（黄岩小吃）的做法步骤

步骤 1

揉面粉： 中筋面粉，少量金龙油，几克盐，加入温水揉团，直到面光、手光、盆光，也可用厨师机揉。 面团最好提前半天揉好，盖上保鲜膜醒面，这样嚼劲更好。

步骤 2

做麦鼓头馅： 梅干菜泡热水后，多洗几遍，拧干，加肥肉或猪油干，细盐，料酒剁细。 用猪油分别炒好虾皮，蛋（切碎），切好葱，放到剁好的梅干菜里，拌匀。

步骤 3

做麦鼓头胚： 抓一小揪面团，用手摊开或用擀面杖摊开， 放入拌好的馅，也可以嵌入一小勺猪油，这样会更香， 面团收口，沾点生粉，用手压扁，再用擀面杖擀成薄圆饼，破洞的地方可用面粉糊（粉+水搅）补好。

步骤 4

煎麦鼓头： 电饼档上下加热，刷点金龙油，或不刷。 摊上擀好的圆饼，盖上盖子，中间根据受热情况翻面，如有漏气用手补点面粉糊。等整个饼鼓胀起来就熟了。

步骤 5

成品： 可以切成四份享受美食了！

菜谱创建时间：2020-02-14 12:49:16