红丝绒奶油蛋糕

作者： COUSS探味研究室

深红色的蛋糕体，顺滑香甜的奶油和酸甜可口的草莓作为夹心，表面覆盖着一层造型唯美的奶油，撒上少许玫瑰茶花点缀，在蛋糕侧贴上一圈的玫瑰花瓣，蛋糕也可以美得动人心魄啊！ 心形的外形， 颜色亮丽撩人，内里松软甜美可口，不仅非常耐看，还很美味哟！不容错过！

用料

• #蛋糕体
• 牛奶 60g
• 红曲米粉 8g
• 鸡蛋（约60g每个） 4个
• 细糖 20+50g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 75g
• #奶油霜
• 淡奶油 300g
• 细糖 24g
• 朗姆酒 3g
• #辅料
• 草莓 100g
• 红玫瑰花 适量

红丝绒奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：先将红曲粉用温牛奶调匀，备用。

步骤 2

嗑出蛋黄（蛋白放入冰箱冷冻），加入玉米油和20g细糖，搅拌乳化均匀。

步骤 3

加入红曲粉糊，拌匀后筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 4

打发蛋白霜：将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入50g细糖，打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。

步骤 5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀。

步骤 6

将拌好的面糊从高处倒入8寸心形戚风蛋糕模具中，适当抹开，在平的台面震几下去除大的气泡。

步骤 7

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度，预热好，将蛋糕放入下层烤网，烘烤约40分钟，烘烤结束，蛋糕出炉，在台面振一下后立即悬空倒扣晾凉。

步骤 8

冷却的蛋糕脱模，分成均匀的3片，盖好备用（可在表面先预留薄薄的一片用于装饰）。

步骤 9

准备奶油霜：将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态；草莓去蒂切小块，备用。

步骤 10

组装蛋糕：取一片蛋糕放托盘，抹一层奶油后铺一层水果，表面再抹一层奶油，接着放第二片蛋糕，同样加奶油及水果，最后盖好第三片蛋糕，最后在表面放较多的奶油，利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。

步骤 11

将前面预留出来的蛋糕用料理机打成碎粒（量少的话可以用粗的筛网过筛）。

步骤 12

将玫瑰花瓣事先摘下来，用淡盐水浸泡半小时以上，沥干水备用。

步骤 13

用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间，在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具；然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈，最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈，漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。

步骤 14

如果没有玫瑰花，在蛋糕周边粘一些红丝绒蛋糕碎，表面用巧克力酱装饰一些心形，中间再散少量的红丝绒蛋糕碎，蛋糕也是美美的哦！

步骤 15

成品

红丝绒奶油蛋糕的小贴士

1、 以上材料可做1个8寸心形蛋糕或者2个6寸心形蛋糕（演示过程图是6寸的心形）。 2、 蛋白提前放入冰箱冷冻至有少许冰渣后再打发，蛋白霜相对会更细腻稳定。 3、 面糊混合时动作要轻快迅速，不能转圈，以免大量消泡，影响蛋糕膨胀。 4、 蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、 后面装饰的蛋糕碎可以在分片时在蛋糕表面先预留出薄薄的一层，如果使用的量少直接用蛋糕脱模后留在模具上的蛋糕残留即可。 6、 玫瑰花瓣可事先摘下来，用淡盐水浸泡半小时以上再使用，如果没有玫瑰花瓣，直接围一圈红丝绒蛋糕碎粒也是美美的哦。

菜谱创建时间：2020-02-14 12:32:59