香酥油条

作者： 昊宝妈

豆浆配油条，是许多人最爱的早餐吧…哈哈😄，我个人就很喜欢这种吃法…新鲜出锅的热油条，掰一截放入热气腾腾刚打好的豆浆里，泡一泡，咬上一口会爆汁，嘴里先是油条的酥脆，后是回甜的豆奶香，唇齿之间尽是香醇。那滋味，好吃根本停不下来…说起油条吧，大家都会觉得不健康，但是生活百味，总是要尝尝才精彩！偶尔吃一次还是很棒的… 外面买来吃的东西，始终会有些担心食材的安全问题，不要说什么明矾油条、洗衣粉油条啥的，光看炸油条的油反反复复在用，黑乎乎的都不敢去想了，真的没法让人放心啊… 其实做油条的食材都很普通，在家做也很方便，毕竟是偶尔吃一次的东西，忙一回也值得。自己做的油条蓬松酥脆好吃又卫生，配上一杯热乎乎的牛奶或者香醇的豆浆，你根本就考虑不了油条的热量问题了…哈哈😀 网上关于油条的配方和做法挺多的，我也尝试做过很多版本的，老实说酵母版的，口感还是跟记忆中的油条的味道差了很多，感觉就是换了一种整形方式的油饼而已…所以偶尔吃一次的油条我还是选用了无铝泡打粉版的，既安全又好吃！前几天跟风做了次油条后，有许多友友都管我要配方和做法，本来平时做的少，不打算码菜谱的，这不天天禁足在家有时间了，那就记录一下吧… 炸油条对面粉要求比较高，必须选用中筋粉哦，因为我们要保证炸制的油条酥脆，同时吃起来软软的不硬…如果用高筋粉作为炸油条的面，那你在和面和做油条胚时回缩严重不易成型同时炸制的成品油条还会发硬。不能用低筋粉的原因是和出的面团延展性不好，扯面容易断，因为蛋白质含量低韧劲不够…配方里用到的鸡蛋会增加油条的香酥口感，和白糖一起有着提色的作用，还有，配方里的盐量最好不要减，口味太淡了油条吃起来会发腻的。家里有黄油的话可以直接替代植物油，增加奶香味，口感会更好… 因为平时油条做的少，建议做的时候一次多做点，吃不完的可以冷冻保存，吃之前提前拿出来回温，烤箱预热180℃烤2-3分钟左右，有空气炸锅的话就用空气炸锅180℃2-3分钟左右恢复口感了，跟刚出锅的一样酥脆好吃呢…

用料

• 中筋面粉 250克
• 小苏打 2克
• 无铝泡打粉 4克
• 白砂糖 3克
• 盐 3.5克
• 全脂奶粉（没有可不加） 12克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 植物油（黄油） 15克
• 水 115-120克

香酥油条的做法步骤

步骤 1

将除水以外的所有食材全部称量加入料理盆中…

步骤 2

加入水，水的用量要根据面粉的吸水率来调整，整体面团是偏软的…

步骤 3

用筷子搅拌至无干粉的雪花状…

步骤 4

戴上一次性手套（方便操作，一开始面团很黏手的），用拳头开始👊踹面…

步骤 5

附动图…

步骤 6

踹到位后，掀面折叠，再继续踹，反复踹、折叠，用时2分钟左右…

步骤 7

盖好盖静置20分钟（静置的时间就是水合反应的时间，没时间静置的话踹面就会费劲点）…

步骤 8

踹面、折叠再踹面… 完成后再静置20分钟左右

步骤 9

继续第三次踹面、折叠、踹面… 面团呈柔润滑腻状…

步骤 10

面团表面抹上油，整成规则的圆柱体放保鲜袋中，室温静置3-4小时或者头天晚上活好面团放入冰箱冷藏一夜，早晨回温后再炸制…

步骤 11

面案上撒适量手粉，切记一定要撒粉哦，醒发后的面团是软塌的状态，容易粘面案，否则面胚不好拎起的…

步骤 12

用手略略把面团向两头拉开，充分静置松弛好的面团很好拉伸的，这是一次做了两份的量…

步骤 13

表面均匀撒适量手粉，不要太多哦！不粘就行，多了会浑油。整理成宽10cm、厚度大概0.8cm的长面片…

步骤 14

用刮刀沾面粉切成3cm宽的条（垂直干净利落下刀，不要拉锯式切割）…

步骤 15

用筷子涮水在一条面胚纵向中间刷一道水痕，抬起另一个面胚的两头，不要从中间拿起（防止拉长变形）摞到刷了水痕的面胚上面，两条重叠好，中间用筷子压紧，防止入油锅膨胀两条分离…

步骤 16

锅里加入适量葵花油，燃气灶开中小火将油温升到200℃左右，控制好火力，全程控制好油温，温度高，表皮容易快速定型发硬，不利于膨胀，还容易造成外焦内生。油温低，面胚吸油过多，炸制时间长，水分流逝太多，影响口感。拎起油条胚，两头中间轻轻捏紧，抻开面胚至25cm左右长，轻放入油锅… 一次不要多放，家里锅不够大，用筷子不停拨动面胚，让面胚受热均匀…

步骤 17

炸至通体金黄，很快的，沥油出锅…

步骤 18

香酥油条的内部组织，是不是超级诱人…😀

步骤 19

酥脆的油条配一杯热乎乎的醇香豆浆，很棒的一顿早餐来喽…

香酥油条的小贴士

一：和面的方式用到了揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，反复揣面是让面粉中的蛋白质形成网状面筋，可以把面筋想象成一团毛线，可以折叠按压，但不能折叠后再拧，揉面就相当于拧，这就是活油条面要用揣面的原因。盐可以改变蛋白质的状态，使面筋得到充分扩展，这样和制的面团炸制的油条才会酥脆组织好，内部呈蝴蝶孔网形状… 二：每两条上下叠好，用竹筷或者刀背在中间压一下。不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连，也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离… 三：同时在炸的过程中，要勤翻动，让面胚受热均匀，膨胀一致。双手轻捏两头时，应将两头的中间捏紧，防止在炸的时候两头分离…

菜谱创建时间：2020-02-14 12:14:51