豆腐切小块1.5厘米左右,放入盆中,加盐加水浸泡,去豆腥味
牛肉剁成碎末,待用
起锅,待锅热后适量食用油(防粘锅),加入花椒,放入牛肉,煸出香味,加入葱姜蒜,煸出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入酱油,料酒,胡椒粉,翻炒,加入适量水,把豆腐放入锅中,盖上锅盖中火加热5分钟
加入适量藤椒油,加入适量淀粉第一收欠,总计分三次收欠,以确保豆腐滑嫩,汤汁收紧。出锅成盘,表面撒上适量花椒粉,即可。