广西粉利（粘米）

作者： 淡淡_qh18

家乡的民俗食品。不同于糯米年糕，它是纯粘米制作的。日常可以直接蒸着加热后沾酱油吃，也可以切片或刨丝炒，也可以切厚片大火锅吃。。

用料

• 粘米500 克
• 水800 克（泡米）
• 油 随意
• 黄栀子水50克 （如果要弄白色可以去掉）

广西粉利（粘米）的做法步骤

步骤 1

这是黄栀子（药店有），泡水。5克左右泡50ml左右的水。不可太多，否则蒸出来反而变绿。。

步骤 2

粘米提前泡好，用破壁机打成米糊。注，打时把泡米水滤完。把米到完进破壁机后，水比米面高1-2厘米即可。不可太多，否则会太稀了无法成型。我是直接加入了栀子水打，所以成了黄色。。

步骤 3

开火加热。不要太大火，几分钟就可以煮成团了。最好用不沾锅。期间要刮底，以免糊了。。看结块成这样就可以了。盖个盖子闷三四分钟。

步骤 4

倒出来，趁热揉。跟揉面团一样揉。可以使用刮板刮一下。。（黄的没拍有，放张白的。。）

步骤 5

揉成团。。其实跟橡皮泥手感差不多。。。到这样时，小孩子们也可以来参与玩了。。。

步骤 6

好玩弄的元宝。。

步骤 7

还有花花

步骤 8

其实传统的是长方椭圆形的。方便刨丝，切片。 可以做大一些。传统的一般是3两多一条。也就是三个手指大小。我喜欢沾酱油吃，所以弄了小的。。。

步骤 9

水开后蒸25分钟。我这个不大。若大的要加时间。传统的三两大小的要蒸40分钟这样。

步骤 10

蒸好了。。。

步骤 11

放凉。趁热可以直接吃。。

步骤 12

没加颜色的。。。

步骤 13

放冷后，粉利会变硬。就可以切片或刨丝炒着吃了。。可以放冰箱保存几天。也可以放水浸泡保存（每天都有换水）。传统是放水里保存，这样不容易开裂。一般5-7天内吃完。。。

步骤 14

也可以搓成小条，我们这里叫粉虫。蒸10分钟就可以了。放凉了可以直接吃或炒。。

步骤 15

加了肉，酸笋，豆豉，就是老友炒粉虫啦！

广西粉利（粘米）的小贴士

粉利最好用比较粗的米做。就超市里最大颗最便宜那种。这样用出来会硬一点。喜欢软的可以用丝苗之类的米。但口感会像糯米年糕。。不推荐加糯米，其实揉得够到位的话也很韧Q。加糯米口感没那么好。。 原则上粘米粉也可以弄。只是我还没试过。。

菜谱创建时间：2020-02-14 03:21:47