酸甜辣卤鸡爪

作者： 左左左左大长腿

用料

• 鸡爪 2斤
• 香叶 3片
• 酱油 500ml
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 蒜头 3-5头
• 小米椒 少许
• 白米醋 1500ml
• 白砂糖 2勺
• 海带结 随意
• 藕 随意

酸甜辣卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净，剪指甲，剪成两半，不剪也可以，煮完的整只鸡爪蜷缩起来占地方，我喜欢斩开。

步骤 2

焯水，调料随意放一点即可，我手边有花椒大料和香叶，就放了一点，也可以放少许料酒去腥，不放也没有关系。

步骤 3

煮好的鸡爪要过凉水紧一下，这样肉质比较有弹性。一定要过水彻底凉透。

步骤 4

小米辣和蒜头，蒜头可以多一点，一般三四头蒜，小米辣看个人能吃辣的程度，不过醋是可以综合掉一些辣味的，所以放多了也不怕。

步骤 5

我是用了绞馅机来打，没有的话就正常切蒜末，小米辣用剪子剪辣椒圈即可，不用特别碎，颗粒状即可，我今天的小米辣没有打碎，比较大颗，要再细一点。

步骤 6

今天用了薄盐生抽，口味上会有些偏甜，我比较建议用生抽，酱油与醋的比例是1:3。我都是先倒三瓶醋，然后倒一瓶定量的酱油。比例一定不能差太多，酱油多了少了都不好吃。

步骤 7

米醋，生抽，辣椒，蒜头，白砂糖2勺。搅拌均匀。

步骤 8

放入冰好的鸡爪。

步骤 9

我还喜欢顺便煮一些海带和藕片，这个汤汁也可以再加一些鸭爪，鸭舌，鸭肠，今天手边没有。就这样。

步骤 10

将煮好的材料都浸泡到调好的汤汁里，放冰箱冷藏四个小时即可食用。

菜谱创建时间：2020-02-14 03:13:03