麻辣片片鱼

作者： 辣妈萧霄

自己喜欢，孩子也喜欢就做了😋😋😋😋😋😋

用料

• 巴沙鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 油 适量
• 生粉 适量
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 芝麻 50克
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 辣椒段 适量
• 料酒 2勺
• 豆腐皮 2张
• 腐竹 100克
• 粉带 适量
• 青菜 3颗
• 黄豆芽 200克
• 大料 适量
• 花椒 30粒
• 香油 1/2勺

麻辣片片鱼的做法步骤

步骤 1

解冻巴沙鱼一条

步骤 2

切成斜刀片，不能太薄。因为遇热后还会缩小的。 切好的鱼片加葱段，姜片，耗油，蛋清，生粉生抽进行腌制。

步骤 3

用手把所有调料抓匀，不吃辣子的辣椒段省略，用手轻抓，加快入味，但是不能用劲，破坏了鱼的纹路，到时候都断了。用保鲜膜盖住腌制30-60分钟。

步骤 4

腌鱼的时候准备配菜，黄豆芽择洗干净，土豆切片，粉带提前泡好，腐竹切断，豆腐皮切一指宽的条状，木耳泡发，火腿切片备用。

步骤 5

用大料辣椒段豆瓣酱老干妈六月鲜等炒底料，一般自己吃可用海底捞或者其他火锅料代替，不吃辣的可用浓汤宝或者鱼汤代替，把准备好的菜按照难熟到好熟的顺序煮出来，捞到一个盆里。记得汤里加盐，给菜入味，要不然入味会很慢噢！

步骤 6

这时候肉也腌好了，把肉下入汤内，不要用力搅拌，鱼肉很脆弱的，一碰就会烂掉，等它预热成型用勺子背部轻轻回几次，有的人煮的时候会起大漠漠，不用怕。用勺捞出即可，那是因为生粉没有吸收好，如果有心要做，可以再冷藏里把🐠片腌制三个小时以上，让生粉彻底吸收进去。

步骤 7

待鱼片都飘起来了就可以盛出，放在煮好的菜上头。

步骤 8

做麻料，小火凉油炸花椒。炸出香味。捞到油纸上，晾一会儿，用擀面杖擀碎。成花椒碎。

步骤 9

鱼片里加入煮🐠的汤，超过鱼片。汤上放芝麻，辣椒段，花椒碎，盐，生姜粉，鸡精。不吃辣椒的花椒碎和干辣椒段可以去掉，用凉油小火熬葱油淋，也是另一番滋味。

步骤 10

炸花椒的油烧热淋在上头，，把上头的汤和料都淋出香味来。

步骤 11

淋上香油，美美的一盆麻辣巴沙鱼片做好了！

麻辣片片鱼的小贴士

色香味俱全，美得很！

菜谱创建时间：2020-02-14 02:59:25