凉皮

作者： 陌上-

因为疫情被困在家，开始动手做凉皮，第一次做失败了，吸取经验教训再试一次，顺利做出Q弹劲道的凉皮！

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 盐 5克
• 芝麻酱 1勺
• 黄瓜 1根
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 蒜 5瓣
• 绿豆芽 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉加入适量水和成光滑的面团

步骤 2

揉成图中的面团可放置一小会再揉，就很容易揉光滑

步骤 3

揉成光滑的面团之后，醒面20分钟

步骤 4

面团醒好后，开始洗面

步骤 5

面筋洗好就是视频的样子。洗好的面筋加入一小勺酵母粉，发1个小时

步骤 6

发好的面筋入锅水开蒸20分钟，蒸熟的面筋有丰富的孔洞，切成小块备用

步骤 7

洗好的面水，静置沉淀4-5小时，沉淀时间不宜太短 也不宜太长，否则凉皮开裂、无法整张揭起来（第一次做就失败了，先是沉淀时间太短，失败；后来请教别人说是要沉淀时间长一点，结果过了2天，结果凉皮太硬了）

步骤 8

沉淀好的面水将上层清水倒掉，剩下的面水搅匀，成长长的拉丝状就可以了，不能太稀也不能太稠，盘子刷油，加一勺面水摇匀，放入开水锅隔水蒸熟

步骤 9

蒸两分钟左右，起大泡就可以捞出，捞出后迅速放入冷水盆中，隔水冷却

步骤 10

冷却好就可以轻松揭起来，非常有弹性，很劲道

步骤 11

做好的凉皮切成条，加黄瓜丝，面筋，绿豆芽（烫熟）

步骤 12

加入盐、生抽、蒜末、醋、香油，辣油等调料，拌匀即可开吃！

凉皮的小贴士

沉淀的时间4-5小时即可，太长太短都不太好

菜谱创建时间：2020-02-14 00:00:46