北方凉皮(麻汁)

作者： 伯乐高Gloria�༗࿆༣࿐

今年疫情影响从广东回到山东老家就被封闭在家里了，毫不客气的说最后一顿在外面吃的饭竟然就是一根烤肠.....要知道，往年铁板鱿鱼，牛肉板面，大凉皮可是我的标配。为啥，南北方配料不同，这次的凉皮很成功，很北方，很有小时候烟台凉皮的味道。

用料

• 面粉 250克
• 盐 1克
• 黄瓜 3根
• 辣椒油 随意勺
• 水 800ml
• 酵母 1克
• 大蒜 1.5头
• 米醋 4勺
• 生抽 2勺
• 小崔麻酱 适量

北方凉皮(麻汁)的做法步骤

步骤 1

250g面粉(2平碗的量)，分多次加少量水，搅拌成絮状，然后揉捏到一起。

步骤 2

揉捏到手光盆光这个程度就差不多。然后用塑料袋套上，室温放置醒面20分钟。如果觉得面硬，可以手上沾水，洒在面团上继续揉捏，不要单独再加面粉。

步骤 3

往盆里加600ml清水，开始洗面。轻轻反复揉捏面团即可，容易散，所以不要拉扯太大。第一波水变白后将洗出来的水倒进大盆子里，换洗第二波，第三波水...直到洗面的水变得清澈，面筋成型就可以了。如上图，要洗挺久呢，洗了20多分钟。

步骤 4

就这个效果，用保鲜膜盖上，放置6小时(我沉淀一晚上)。6小时后会看到分离的两层，把上面一层水倒掉，然后加入100ml清水，搅拌，底部有沉淀，一定要搅拌均匀。

步骤 5

准备小盆，盆底抹油后舀适量步骤4的面水放进盆里，顺时针晃一下，让面水均匀布满盆底，放进沸水锅蒸，面皮出现大气泡(如上图)

步骤 6

就可以拿出來放冷水上，成型。

步骤 7

如此反复即可。记得做好的面皮每层抹油，防黏。上面说的油都是熟油。

步骤 8

北方凉皮的汁很重要:4勺米醋，2勺生抽，1.5蒜泥盐水，多多的麻汁(温水➕麻酱)

步骤 9

儿童款。

步骤 10

成人款

北方凉皮(麻汁)的小贴士

辣椒油可将油烧到冒青烟，放入香叶，花椒，麻椒，草果，桂皮，大葱炸香后捞出，待油温降到8成热，分多次倒入辣椒粉里，搅拌均匀后最后一次性倒入剩下的油即可。

菜谱创建时间：2020-02-13 23:42:22