萝卜干腊肉包(简单，易操作)

作者： 赵筱厨

我个人比较喜欢研究点心，但是又怕麻烦，所以做的都是一些操作简单但又好吃的东西。这款包子冬季发酵操作起来比较简单，时间不用太长，吃起来口感也是软绵绵的，完全不输外面买的～ 今天做的是萝卜干腊肉馅儿的，大家可根据自己的口味自行调整～此配方做出来的包子常规款的大概是16个，快动手做起来吧。

用料

• 普通面粉 500克
• 温水(冬季) 250克
• 酵母 8克
• 白砂糖 10克
• 盐 2克(可不放)
• 馅料：(不多说，可根据自己的口味调整)
• 萝卜干(切碎) 适量
• 腊肉(小块切薄片) 适量
• 小米辣 3个
• 辣椒酱 1勺
• 生抽 少许
• 味极鲜 少许
• 盐 少许
• 油 少许

萝卜干腊肉包(简单，易操作)的做法步骤

步骤 1

酵母，糖，盐加温水搅拌化开。静置5分钟，略微起泡即可。冬季温水发酵速度会快一些。 1、水的温度不可太高，温度高会将酵母活性杀死。水温伸手指试温不烫即可。 2、加糖可以激发酵母的活性，促进发酵。此配方比例的糖可放心添加，不会甜。

步骤 2

将酵母水倒入500克面粉中，用筷子搅拌均匀成面絮，下手揉面至手光，盆光，面光。揉面越久成品表面越光滑，色泽越亮，口感也会更加绵密。我一般揉10分钟差不多，不少于10分钟。

步骤 3

面团揉好放容器里盖上保鲜膜，蒸锅烧水至底部开始冒泡(水不用烧开)，把面团放进去盖上盖子发酵。面团发酵至原来的2倍大，用手指粘面粉戳一个小洞，面团不回缩不反弹就表示发好了，发好的面团拉开里面有蜂窝组织。( 这个配方是冬天的发酵法，比较快速，我一般发大概四十分钟就可以了。)

步骤 4

发好的面团拿出来，继续揉排气，这个过程大概也是揉10分钟。接着分成一样大小的小剂子开始擀皮包馅儿。馅料可根据自己喜欢的口味添加，我这次是做的腊肉萝卜干馅儿的，很香！ 1、擀皮的时候注意擀成中间厚，边缘薄的圆形，这样包好蒸出来包子的褶子不容易变形。 2、新手包动作比较慢，分好的小剂子可以用保鲜膜盖着，边取边包，防止表皮发干开裂。

步骤 5

包好之后进行第二次发酵，蒸锅水加热至底部冒泡，关火。盖上盖子醒发5分钟，大概变成图中一样，原来的两倍大(喜欢口感更松软的可适当加长发酵时间)。

步骤 6

水烧开继续蒸，蒸到上汽开盖，让水蒸气散开，盖上盖子继续蒸15分钟，关火闷5分钟。这样蒸出来的包子不下榻，不回缩。 1、这个步骤很重要，蒸好一定不能马上开盖，闷5分钟！！！这是包子不下榻的关键！

萝卜干腊肉包(简单，易操作)的小贴士

1、发酵的时间不宜太长，注意观察发酵的状态，没发好成品会比较硬，发过了会太蓬松。

菜谱创建时间：2020-02-13 22:26:46