虎皮蛋糕卷

作者： 泡jiao牛肉面

为了方便我下次做，所以记录一下，

用料

• （虎皮材料）
• 常温蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 30克
• 色拉油（没有味道的油，玉米油也可以） 30克
• （蛋糕体）
• 蛋白 175克
• 糖 50克
• 柠檬汁/白醋 4滴
• 牛奶 70克
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 80克
• （内馅材料）
• 淡奶油 100～150ml
• 糖 5～10克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

《制作虎皮》烤箱预热，烤盘铺好油纸，常温蛋黄和糖一起低速打发，直至留下明显痕迹不马上消失状态，倒入色拉油筛入玉米淀粉，翻拌均匀，倒入烤盘，表面刮平，震去大气泡，烤箱中层，上下火200°C，9-10分钟,烤到表面有虎皮纹路即可，出炉连着油纸晾凉，表面再盖一张油纸，以免蛋糕干了开裂

步骤 2

《蛋糕体》牛奶色拉油搅拌至乳化状，筛入低分Z字形手法拌匀，避免面糊起筋。 蛋白滴几滴醋或者柠檬汁，分三次加糖打发，第一次粗眼鱼泡，第二次细泡沫，第三次蛋白有纹路加糖，蛋白打发至弯钩状不会掉落，取一半蛋白霜和面糊翻拌手法混合，再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。烤箱中层上下火150°C40分钟

步骤 3

等虎皮和蛋糕体都冷却了，可以开始打奶油了，奶油加糖打发硬了就可以，然后抹在虎皮和蛋糕体上

步骤 4

卷起来外面用油纸包住，放冰箱保鲜层，要吃就用菜刀切，放冰箱可以放两天哦

步骤 5

这是我的烤盘尺寸，28×28的也可以

虎皮蛋糕卷的小贴士

为了节约鸡蛋我用剩下的蛋白做蛋糕体，味道也很好吃，做虎皮和蛋糕体都要提前预热烤箱，烤盘提前铺好油纸哦 装蛋白的盆和淡奶油的盆都要无水无油 做虎皮和时候就可以把蛋白放在冰箱冷藏，等要用再从冰箱拿出来

菜谱创建时间：2020-02-13 22:10:45