扁豆肉丝拌面：只听到名字我就咽了下口水

作者： Nanzi0923

提起拌面，实在是忍不住要咽口水。看似简简单单的煮个面，炒个菜码，寥寥几筷子，拌到一起，急忙提起筷子，却是最难姑息的那一口。吞进嘴里的，是最平常又最难得的心满意足。 学着北方人过了大年初十七这个“人日子”，人日子讲究要吃面，面条寓意缠住双足，顺遂长寿。既是好味道，又是好说法，值得分享一记。

用料

• 扁豆 250克
• 黑猪后腿肉 200克
• 面条（柚子乌冬面） 1份
• 蒜 3瓣
• 小米辣 3-4颗
• 海天海鲜酱油 3勺
• 蚝油 少许
• 料酒 2勺

扁豆肉丝拌面：只听到名字我就咽了下口水的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净去筋后切丝。

步骤 2

猪肉切丝后两勺酱油腌制，蒜和小米辣切碎。全员一起来张照。

步骤 3

将铁锅烧热，热锅凉油煸炒肉丝。

步骤 4

待肉丝表面有焦褐感出油后捞出肉丝。将锅中残油滤去浮渣。

步骤 5

将锅中残油烧热，分别下入蒜小米辣扁豆丝，沿锅边淋入一勺酱油少许料酒，再加少许蚝油大火翻炒。

步骤 6

扁豆不易熟，可适当加少许水焖制一会，待扁豆丝彻底变色加入肉丝翻炒。

步骤 7

炒豆角的同时可以起锅烧水，待豆角快熟时煮面，面熟后盖上足量料头搅拌即可。

步骤 8

油亮喷香的菜码准备好了。

步骤 9

煮好的面过凉水以免沾粘。

步骤 10

码好菜和面，充分拌匀，只一口就满足～

扁豆肉丝拌面：只听到名字我就咽了下口水的小贴士

1.拌饭宽汁，拌面宽油。煸炒肉丝时下锅油量需比平常做菜量多，一定要编出猪油，拌面更香。 2.煮面口感不易太软，鲜香的口感加上有嚼劲的面条才是绝配。 3.推荐使用海鲜酱油，酱香和咸度强于生抽，猪油+酱香+蒜+小米辣的搭配非常无敌。 4.这次用的面是日本柚子乌冬面，口感很筋道，柚子乌冬本身带有淡淡柚子清香，和酱香味型的菜码完美融合在一起，Yummy😋😋

菜谱创建时间：2020-02-13 22:05:17