盆里放入面粉,把酵母和面粉搅拌均匀后倒入温水和面成面团,面团软一些比较好。北方家里有暖气,室温醒发20分钟,面团处于半发状态。
发面的空档炒熟花椒:锅里不用放油,冷锅时放入花椒粒,小火慢慢煸炒至花椒香味出来,盛出晾凉。
料理机打磨成粉。
把油、面粉、花椒粉、盐放入小碗里搅匀备用(花椒粉、盐根据个人喜好酌情增减用量)
发好的面团平均分成八分,揉成圆柱形盖上保鲜膜,防止表皮形成干皮。拿出一条压平,用擀面杖擀成牛舌形。
用刷子均匀刷上椒盐糊糊后,从一端慢慢卷起成圆筒形,两边收口捏紧。
依次把八个面团都卷入椒盐糊糊后,把收口捏紧后用保鲜膜盖好,挨个重复步骤6、7。
卷好的面团竖立,依次用手轻轻压扁。
准备一个盘装好芝麻,准备少许酱油,烧饼用手压平至直径6-7厘米后表面刷油,刷油的一面放入盘子里蘸上芝麻粒。
每个竖立的面团都按照步骤9做好,平底锅预热,可以刷上薄薄的一层油(也可省略)。
把芝麻那一面朝上,依次放入平底锅。我用的电磁炉,火力600W烙制4分钟后,火力转为300W再烙制四分钟翻面。带芝麻的那一面火力分别3分钟。
出锅,样子还不错哦!
小郭同学试吃。
250克面粉我做了8个烧饼,烧饼外焦里嫩,外面焦黄有面香味道,里面层次分明,口感蓬松柔软,值得一试。