山东熟肉馅蒸包子

作者： 姜小厨炖鱼

小时候吃包子，家里老人都会先把包子馅弄熟再包包子，蒸熟了之后馅是散的，跟生馅的肉丸不大一样。 长大了，离家越来越远。心血来潮也学着做一做家乡的味道，吃起来真是满满的幸福。 馅的原料其实并不固定，爱吃啥样的馅就弄成啥样，肉的素的都可以，秘诀就是包之前把它们炒熟吧～ 面粉300克左右、酵母3克、水160克大约能够包12个左右的包子。

用料

• #包子皮（大约12个）
• 面粉 300克
• 糖（可不加） 20克
• 干酵母粉 3-4克
• 牛奶 50克（毫升）
• 水 120克（毫升）
• #包子馅
• 猪肉馅（或猪肉切丁或其他肉） 约150克
• 粉条 一小把
• 木耳 一小把
• 四季豆（芸豆） 约150克
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 酱油 3汤勺
• 蚝油（可不加） 2汤勺

山东熟肉馅蒸包子的做法步骤

步骤 1

（1）准备好所有材料。整个过程耗时大约2-4小时。 （2）先发面制作包子皮。 （3）发面过程中制作馅子。 （4）发好面后开始包包子。 （5）蒸包子。

步骤 2

制作包子皮： 面和水的比例一般1:0.55（500g面粉、275ml水）。 （1）取一个大一点的容器，放入300g面粉，加入20g糖、3g酵母粉，干的状态下轻轻混匀。 （2）加入50ml牛奶，可以用筷子稍作搅拌。 （3）逐渐加入约120ml水，每次少量加，同时逐渐用手将面粉揉成面团。如果有面团搅拌机也可以用，或者用面包机直接发面。 （4）盖上布或者锅盖，放置到比较暖和的地方，发酵40分钟左右。 （5）45分钟后打开盖，可以看到面团发酵至原来的2倍体积左右（冬天）。 （6）这个步骤是为了让面发的更好，可以进行1-2次，如果着急可以省略：揉面团，尽量将里面的气泡揉没，揉后的面团会缩回到原来的体积。再盖上盖子，继续发酵约30-40分钟。 （7）30分钟后打开盖子，面团可以用了。 发面过程比较耗时，在此同时可以准备肉馅了。

步骤 3

准备制作肉馅的原料： （1）木耳和粉条：锅里放冷水，放入粉条和木耳，煮开后浸泡至软。放到菜板上都切碎。 （2）四季豆 / 芸豆：芸豆摘除边上的丝、洗净，切成小片（横切）。 （3）肉：拿出现成的肉馅准备好。可以再加点五花肉丁或者猪后尖肉切成稍大一点的肉丁。

步骤 4

炒肉馅： （1）锅烧热后放油，加入少量肉沫或肉丁，加入芸豆翻炒至基本全熟，中间可以加少量水盖盖焖一下，但是一定保证最后没什么水分（因为芸豆不容易熟，所以先炒了一下），貌似也可以跟肉一起炒。乘出来放在一边备用。 （2）锅热后放适量油，油热后放入肉，翻炒至肉末发白，加入（1）中炒好的芸豆，继续翻炒，加入适量的酱油、蚝油、香料粉（如果有）和盐。 （3）熄火后拌入木耳和粉条，借余热翻炒几下（如果开火状态下翻炒，粉条容易粘锅）。尝一下咸淡，根据情况再加盐，可以稍微咸一点，毕竟外面还要加包子皮。 （4）肉馅准备完成。注意最后抄完基本上没什么水分，如果水分太多，要继续开火收一下。

步骤 5

包包子： （1）面团发好后，取出来多揉一揉。切或揪成12等分小面团，每个大约一半的拳头这么大吧，每个面团代表一个包子皮。 （2）将每个面团再揉一下，擀成皮，稍厚一点，擀面的时候中间厚，面片的边缘要薄一些。 （3）将馅放入包子皮，包起来，如果不会包圆的那种，直接对折捏起来也是可以的。可以尽量多放点馅。 （4）包好的包子放到蒸锅的蒸格上，先别开火，盖上盖，静放10分钟至20分钟醒面。

步骤 6

蒸包子： （1）包子醒好后，体积会略有增大。锅里加冷水开始蒸即可。水开后大约蒸18分钟。蒸的过程中不要开盖。 （2）到时间后，关火，但不要立刻开盖。关火后再等5分钟左右再打开锅盖。 （3）可以开吃啦！

山东熟肉馅蒸包子的小贴士

1. 面粉300克左右、酵母3克、水160克大约能够包12个左右的包子。根据这个大家自行调整用量。面和水的比例一般1:0.55（500g面粉、275ml 水+牛奶）。 2. 酵母可以用温水浸泡化开，但水的温度一定不要过高，否则酵母会被烫死。酵母水慢慢加入面粉中，用筷子将面粉搅成面絮，再慢慢揉成略偏硬的面团，面团要揉得很光滑，这样蒸出来的包子皮才好看。 3. 发酵面团一般要看温度，如果冬天最好盖好后放到阳光晒到的地方或暖气边，可以适当延长发酵时间（看面团大小和面上是否呈蜂窝状）。夏天温度高时发酵时间会缩短许多。 3. 不锈钢锅要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易烫了包子皮，变成死面包子。 4. 等水烧开后再开始计算时间。因为是熟肉馅子，所以时间上15-18分钟左右即可，如果是生肉馅子，需要适当延长蒸的时间，根据大小蒸20-25分钟左右。 5. 蒸熟关火后不要立刻开锅，等5分钟再打开，这样包子不会塌陷，蒸出来的包子才能又大又软。

菜谱创建时间：2020-02-13 21:18:41