胡萝卜牛肉馅饼

作者： 姜小厨炖鱼

流汁馅饼，超级无敌香

用料

• #馅
• 牛肉 300g
• 胡萝卜 1根
• 葱 半根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 料酒 1小勺
• 酱油 3-4小勺
• 豆瓣酱或黄酱 1小勺
• 食用油 适量
• 花椒水 一把花椒泡半碗水1-2小时
• 胡椒粉（非必须） 适量
• 黑椒粉（非必须） 适量
• #面饼
• 面粉（高筋粉） 适量
• 鸡蛋 1个
• 油糊 适量
• 盐 适量

胡萝卜牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

食材准备： （1）一把花椒泡在半碗凉水或温水中，泡1-2小时或更长备用。 （2）3-4勺酱油中加入1勺豆瓣酱，搅拌开备用。 （2）蒜切末，大葱切成丝，姜切片备用。 （3）牛肉馅300g摊放在菜板上，均匀撒1勺料酒，备用。

步骤 2

准备葱油+蒜末： 锅里放适量油，烧热后放入蒜末、葱、姜，待蒜末变为金黄色（注意别糊了）关火。稍凉后将油、蒜末、葱均匀倒入肉馅上（把姜片挑出来了）。

步骤 3

处理胡萝卜： （1）胡萝卜洗干净，去皮，擦丝。 （2）锅烧热后加适量油和花椒，放入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝摊放在牛肉馅上。（要把花椒挑出去，如果嫌麻烦也可以不放花椒）

步骤 4

剁馅： 将花椒水分次倒入牛肉馅中，剁馅。剁一会儿，要用刀将肉馅从四边向上折叠，然后再从中间向两边剁或从一边到另一边剁。重复多次。 （这一步也可以改为在大碗里分次搅拌）

步骤 5

搅拌肉馅： （1）将上述剁好的肉馅放入大碗中，分次加入调配好的豆瓣酱+酱油汁，顺时针搅拌。 （2）再加入1-2勺食用油，适量的盐，胡椒粉，顺时针继续搅拌。

步骤 6

和面： （1）适量面粉中加入1个鸡蛋，用筷子搅拌； （2）逐渐加入清水，用筷子搅拌成絮状； （3）加入1勺油，继续搅拌。（注意别太稀） （4）用手揉成面团，盖上醒1小时左右（直接用也行）。 注：试验性加了些低筋面粉，不知道会不会酥一些。

步骤 7

做肉饼： （1）板上撒面粉，面团揉好，切剂子，擀面皮。 （2）加肉馅后包成包子。 （3）擀成饼状，注意擀的时候慢一些，别漏。

步骤 8

烙馅饼： （1）厚底锅放油，烧热后改小火，放入擀好的馅饼，至表面泛黄。 （2）在饼的两面刷一层油糊，继续加热至金黄色。

胡萝卜牛肉馅饼的小贴士

（1）油糊配置：碗里加入食用油，再逐渐倒入面粉，搅拌至浆糊状即可。刷这个是为了让饼更酥脆。也可以省略这步。 （2）感觉面和的稍微软些比较好吃一些。

菜谱创建时间：2018-12-23 20:49:30