花式馒头

作者： 海藻_hrpt

陪孩子在家上网课，顺便做几个花式馒头练练手，买不到南瓜，用胡萝卜汁调个了黄色面团！（谁能想到胡萝卜汁揉的面会是如此漂亮的黄色～～～～） 整理下要点，以免以后忘记😅😅 黄色：胡萝卜汁 紫色：紫薯粉 褐色：可可粉 绿色：抹茶粉 橙红：红曲粉 1、除了黄色是用面包机放配方量揉的面，其它颜色都是先揉了团白面团，再分割所需份量分别用色粉调的色（把色粉揉进去时，为防止面团加了粉会更干，可酌情边揉边滴几滴水，揉至同之前一样柔软的状态即可） 2、做造型时，不用的面团包好放冰箱冷藏，随用随取 3、一次性不要做太多，手速要快，否则做好的花型馒头易变干、易过度发酵变形 4、白面团用了同样的配方，只是把胡萝卜汁换成了水 5、3g酵母放40g水中，调开，静置5分钟后先倒入面包桶，剩余的胡萝卜汁（水也一样）边倒边看，不要一次性全加进去，面粉吸水性不同，留下一点，看面粉揉的状态，如果水量合适就不要再加，不够再少量一点点加 6、一般500g面粉加250g水，夏天5g酵母，冬天6g酵母，就差不多合适，以前金龙鱼丶福临门中粉都是一斤粉半斤水，这次好象这个惠相随富强粉特吸水

用料

• 中筋面粉（永辉超市的惠相随富强粉） 300克
• 奶粉（蓝胖子） 15克
• 细砂糖（太古丿 20克
• 食用油（玉米油） 6克
• 胡萝卜汁 126g
• 酵母（安琪耐高糖 3克
• 温水（35-40度） 40克（化酵母用）

花式馒头的做法步骤

步骤 1

1.当日天气，晴，17-13度，蒸箱发酵，35度20分钟

步骤 2

2、发酵完成后，约1.5倍大，手指按着面团很快回弹，然后将蒸箱四壁发酵时产生的水汽擦干

步骤 3

3.擦干后，原气蒸18分钟，蒸完后，彻底停止运转时（听不到蒸箱在工作的声音）取出

步骤 4

4、待晾凉后，用密实袋装好，冷冻保存，吃时取出，不用解冻，随蒸随吃 5、冷冻后复蒸，蒸好关火后也不能马上揭盖，会导致包子或馒头的面皮急速收缩

菜谱创建时间：2020-02-13 21:03:30