无蔗糖纯手工蛋黄酥

作者： 奶茶八块钱

内陷里面的豆沙馅我没有加白糖，用的是麦芽糖和木糖醇，皮里面也用的是木糖醇代替白糖。我一向是比较注重减糖的，按这个方子做出来的味道比较淡，喜欢吃甜味的可以适量增加木糖醇用量。 无蔗糖豆沙的制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104298185/

用料

• （水油皮） 16个的量
• 普通面粉 200克（250g 19个的量）
• 固体猪油 70克（95g）
• 木糖醇 30克（40g）
• 水 75克（90g）
• （油酥）
• 普通面粉 140克（190g）
• 固体猪油 68克（90g）
• （馅料）
• 手工无蔗糖豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 适量
• 咸沙拉酱 适量
• （装饰）
• 熟黑芝麻 10克
• 鸡蛋黄 2个

无蔗糖纯手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

水油皮所有材料加在一起揉至完全阶段→可以做出手套膜，如手套膜没那么完美也可。我是手揉的，20分钟左右，有机器的用机器揉可以省体力。手揉的话一开始散很粘手，一直坚持揉下去渐渐的就会成团了。揉完后盖上保鲜膜自然松弛20分钟。

步骤 3

在水油皮松弛的时候混合油酥材料。油酥不能用机器，需要用手揉成团。一开始也是不好揉，坚持揉下去就成团了。揉好后和水油皮一样盖上保鲜膜自然松弛。

步骤 4

等待松弛的时候开始准备馅料。咸鸭蛋黄喷上白酒180度烤6分钟，注意一定不要烤出油。

步骤 5

烤好的鸭蛋放一旁冷却。

步骤 6

肉松加咸沙拉酱拌均匀到可捏成团不会松散的状态，口味自己尝。馅子里面有咸鸭蛋，而且肉松也是咸的，所以沙拉酱不要太多。

步骤 7

将松弛好的水油皮分成16份，每份23克，搓圆。油酥同样分成16份，每份13克，搓圆。

步骤 8

水油皮按扁擀面杖擀圆后包裹住油酥，像包包子一样包好。

步骤 9

封口向下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛间隙组装内陷：手工豆沙分成16份，每份22克，包裹好咸蛋黄搓圆备用。或按咸蛋黄和豆沙加起来一共40克的比例制作。

步骤 11

取适量肉松沙拉酱按扁覆盖在咸蛋黄豆沙馅外面。不喜欢吃肉松的可以不加。

步骤 12

松弛好后，把包了油酥的油皮改为封口向上放置，轻轻用手掌按扁，朝上朝下各一下用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 13

擀完后如图卷起成圆筒状。

步骤 14

全部擀完覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15

将松弛好的面卷卷口向上，从中间开始向上向下各擀一次，擀长后继续卷起成圆筒状。

步骤 16

卷好后如图，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 17

松弛好的面卷卷口像上，中间用大拇指按扁

步骤 18

将两头捏在一起，用手指往中间按压，压扁，整理成圆形。

步骤 19

擀面杖将面饼擀开擀圆，和擀饺皮一个手法。擀一下拿起来转一下再擀，以防止擀的次数多了油皮黏在案板上破裂。擀成中间厚一些，四周烧薄一点的面皮，擀好面皮之后开始包肉松咸蛋黄豆沙馅。

步骤 20

用虎口收紧，大拇指食指转着向上推，馅和皮贴紧，尽量不要包入空气，然后封口，口要封牢，不然烤的时候内陷可能会漏出来。包好后封口向下放置。

步骤 21

蛋黄液加一点点水调匀。

步骤 22

刷蛋黄液，洒黑芝麻装饰。白芝麻我包的是有肉松的，黑芝麻是没有的，方便区分。

步骤 23

烤箱预热后180度上下火烤5分钟上色，5分钟后拿出来再次涮蛋黄液，刷完后回烤箱继续烤制5分钟，然后拿出再次刷蛋液，刷完后继续回烤箱烤30分钟。

步骤 24

烤完出炉，刚烤好的蛋黄酥很脆弱，很软拿不起来，不要触碰，以免碰坏了，需要放置冷却到常温才会变硬。

步骤 25

冷却到常温后可以开始包装。

步骤 26

我买的80g托，大小正好。

步骤 27

包装完成

步骤 28

做好啦～

步骤 29

切开一个看内部。起酥完美。

步骤 30

这个是有肉松的，超级鲜美。

步骤 31

没有肉松的

菜谱创建时间：2020-02-13 20:27:06