传统红糖钵仔糕

作者： purified

钵仔糕是自己最喜欢的小吃之一🥰～每次去广州一定穿街走巷找钵仔糕～喜欢传统钵仔糕那种软绵绵的口感🤤 可惜自己住的城市只有水晶钵仔糕卖， 看到下厨房好多手巧的厨友提供了方子， 自己也参考了不少方子🧐， 试了几次， 最后得出这个适合自己口味的钵仔糕😆 ❣️成品口感比较软绵，因为自己加的水比较多，如果减少水量，口感会更加接近广州吃过的那种“烟烟韧韧”的口感。

用料

• 【拌生浆材料】
• 粘米粉 90克
• 木薯粉 60克
• 黑白淡奶 60克（不喜欢奶味的，可以替换为清水约100克左右吧）
• （❗️建议淡奶加到100克，只用60克是因为自己只剩60克淡奶）
• 水 100克
• 【煮糖水材料】
• 红糖 60克
• 水 250克

传统红糖钵仔糕的做法步骤

步骤 1

红糖加水，煮开。 （这个糖量尝起来微甜，配合奶味我觉得刚好）

步骤 2

煮糖水的同时，可以拌好生浆。

步骤 3

将拌生浆中所有的材料混合均匀。

步骤 4

将煮滚的红糖水冲进生浆里，边冲边搅拌。

步骤 5

这样，钵仔糕浆就做好啦。（勺起来有点稠，不会稀，这样蒸出糕体口感很好的）

步骤 6

如果想要调其他口味（例如抹茶味、草莓味等），这个时候勺出部分粉浆，加入适量抹茶粉或草莓酱，搅拌均匀即可。

步骤 7

在钵仔（或其他替代的小巧容器中）放入馅料，可以放蜜豆、葡萄干等。

步骤 8

再倒入钵仔糕浆，至九分满，这样蒸出来糕体比较饱满。

步骤 9

水开后放入蒸30分钟即可。

步骤 10

拿出晾凉就可以啦🥳

步骤 11

自己在app里找了原材料的热量，算下来约62大卡一个，还行还行～ （注：这个热量表是自己计划要做的，但实际操作时，因为自己称材料时手抖，比例有点出错，但是粉的重量总计150克，热量相差无几。）

传统红糖钵仔糕的小贴士

❶关于调味：抹茶粉加淡奶、草莓酱加草莓粒、椰浆加红豆、红豆加红糖，这些都是我个人很推荐的口味。 ❷关于容器：因为不想网购钵仔了，就用家里的茶杯做容器，蒸起来时间长一点，因为杯壁有点厚，但是出品很不错👍 建议用蛋挞模或者硅胶碗，这些容器薄，蒸的时间就短一些。 ❸冷藏一夜口感更有弹性。 冷藏保存两三天不是问题。 ❹这个原材料量可以做出19个钵仔糕（每个里面都有两勺红豆）。不放红豆的话，可以做15个左右。

菜谱创建时间：2020-02-13 19:56:31