南方人做包子

作者： 桃儿是星星

最近抗击疫情为国家做贡献，在家闭关不出，于是各种倒腾。北方的面食博大精深，作为南方人一做一失败，是一直不敢轻易尝试的。然而奈何现在每天最大的议题就是“明天吃什么”，时间也空前充裕...那就索性攻克一下这道千古难题吧😅 此方接连做了两天，第一天完败！皮硬的像石头。 总结经验以后第二天继续做，并且做了两种馅料，得到一致好评！😄 来吧，挽起袖子试试做皮薄馅大的大包子吧！

用料

• 面粉 1000克
• 酵母粉 8克
• 白糖 一勺
• 温水（40度左右） 适量
• 一：香菇白菜三线肉馅
• 香菇 8朵
• 卷心大白菜 适量
• 三线肉 300克
• 蚝油 2勺
• 鸡精 1勺
• 盐 6克
• 淀粉 2勺
• 花椒粉 胡椒粉 适量
• 老抽 1勺
• 二：橙皮花生芝麻馅
• 橙皮 一颗
• 花生 150克
• 芝麻 50克
• 白糖 200克
• 猪油 100克

南方人做包子的做法步骤

步骤 1

我用的是安琪活性酵母粉15g装。 我是1000g面粉+（半袋酵母粉+一小勺白糖+温水化开），然后循序渐进加温水揉面（揉好盖上保鲜膜，再包上热毛巾，蒸锅下热水，把盆放在上面（30-40度））发酵1个小时左右，呈这样的蜂窝状

步骤 2

然后撒面粉揉光滑（也不要能揉太久，不然不蓬松了）

步骤 3

搓成条，切成这样均匀的小块

步骤 4

这个是橙皮花生芝麻馅 做法：橙子削薄皮（尽量不要削到白色的皮） 花生、芝麻分别炒香搅碎，加入白糖。 猪油熬热一点，倒进去搅拌均匀即可。

步骤 5

这个是香菇白菜三线肉馅。 做法：1: 香菇发泡，去蒂，切丁或片。 2: 三线肉搅打以后，加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、蚝油、鸡精、食盐、老抽、一点白糖 3: 卷心白菜切碎以后加食盐腌一下挤出多余水分 锅内热油，加入腌好的三线肉，炒香后加入香菇煸炒片刻起锅。 拌入准备好的白菜碎拌匀即可。

步骤 6

（如果喜欢大葱馅，直接把菜更换成小葱或者大葱。图片是包了半颗鹌鹑蛋的创意😂）

步骤 7

包包子就是不断折叠，像小时候折扇子，Z字型折叠，能封口就行。（皮上尽量不要沾到水或油，不然黏不上啦）

步骤 8

硅油纸最好剪一下，一个包子垫一张这样，以免蒸汽集聚。中间留好足够的缝隙，不然蒸熟会粘到一起。（这个图片是第一天失败案例，间隔不错，但是纸就没剪，蒸汽把皮泡到了） 下面放上40度左右的热水二次发酵20分钟再蒸。

步骤 9

想这样就正好。下层放热水，二次发酵20分钟以后再开大火蒸，水开后火稍微调小一点。

步骤 10

这个图是第二天成功案例，纸剪了，但是放太密，起锅的时候就沾在一起不好分开了😅

步骤 11

油浸浸刚出锅的大肉包

步骤 12

1000g面粉蒸了四笼屉

步骤 13

香菇白菜三线肉

步骤 14

橙皮花生芝麻馅

步骤 15

芽菜，香菇，大葱，芹菜，胡萝卜，随意发挥哦！

南方人做包子的小贴士

1:酵母最好用新买的，打开包装以后一定密封好，失去活性的酵母发不好面的（我第一次失败原因之一就是用的之前用剩下的）。 2:发酵温度要适宜，太凉发不好，太热面粉熟了也会发不好。 3:包好以后放有温度的笼屉上二次发酵20分钟再蒸。 3:菜肉包要包之前5分钟再把盐加进去腌，随后挤出水分拌到肉里马上包，不然会出很多水就不好包了。 4:只要面发好，馅不管怎么样都不错的。 5:如果喜欢面食，可以留一小团保鲜膜封好放常温做“酵头”，下次做的时候加入到新的面团里，这样发酵得更好哦。 馒头、油条、花卷，这些都是要发酵的呢。

菜谱创建时间：2020-02-13 19:25:46