不用烤箱 15分钟无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软

作者： 坚果壳的小厨房

这个真的要推荐的，小坚果是超级忠实粉丝哈哈，无油少糖，做法非常简单，材料也只有四种，蓬松又奶香浓郁😋快学起来吧

用料

• 鸡蛋 两颗
• 低筋面粉（家中普通面粉也可以） 32克
• 糖分（细砂糖也可以） 20克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁（白醋也可以） 3滴

不用烤箱 15分钟无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的做法步骤

步骤 1

两颗鸡蛋，蛋白分离，蛋白的碗需要无油无水很干净哦，鸡蛋建议是在冰箱冷藏直接取出来的🥚

步骤 2

蛋黄中加入牛奶 用蛋抽把蛋黄打散

步骤 3

筛入低筋粉 蛋抽用Z字法将低筋粉混合至无颗粒 放在旁边备用

步骤 4

蛋白中加四滴柠檬汁或者三滴白醋，成品就不会有鸡蛋的腥味且容易打发哦，然后蛋白打发过程中分三次加入糖粉（如上图一二）用打蛋器将蛋白湿性打发，就是打蛋器提起来会有小尖勾且不会掉落就好啦（推荐高速打5分钟，低速1分钟，这样蛋白打发快且特别细腻）

步骤 5

最关键的一步，将一半蛋白霜刮入刚才备用的蛋黄液中，然后用刮刀从四周向中间翻拌均匀，像炒菜那样，动作要轻柔又快速，然后将搅拌均匀的混合物如图2刮入剩下的蛋白霜中，继续四周向中间翻拌均匀，注意不要用力太大，且要手法快速，否则很容易消泡，成品就不会Q弹蓬松了哦！

步骤 6

不粘锅中火预热，调整至最小火舀取一大勺放入，依次放完后每个上面再补一勺，盖上锅盖等五分钟，揭盖轻轻从边缘铲着翻面再盖锅盖等闷一分钟，最后关火闷30秒，揭盖出锅😋 （有些厨友说不到五分钟就糊了，我总结原因有两个 一是混合蛋白过程导致消泡 水分过大 二是大家燃气灶和锅都是直接原因 所以做的时候要勤观察 不要入锅后只看时间不观察实际哦）

步骤 7

可以撒上酸奶 果酱 奶油 水果粒 糖粉 都不错哦，也可以直接吃，我撒了点糖粉，趁热吃最好，特别绵软蓬松 大人小宝宝都可以吃🥳

步骤 8

里面都熟透了哦 特别细腻 快跟着步骤做起来吧😛

步骤 9

这个是我在网上搜的蛋白霜打发程度，我们做舒芙蕾松饼用的蛋白霜是第一种湿性打发，不要打过了哦，这样做出来更蓬松，口感湿润不干，成品松饼内部也很细腻，没有明显气孔🥞

不用烤箱 15分钟无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软的小贴士

材料克数我已经做过很多次了，只要按照步骤做，保证你一次成功哦🥰 导致不蓬松不Q弹 粘锅 不蓬松的原因有两个 1.蛋白霜没有打到湿性打发或者打过了 2.蛋白霜和蛋黄糊混合过程搅拌手法太重导致消泡 实在不行的话可以加2克无铝泡打粉在打蛋白的步骤 3.蛋黄液加面粉后一定要Z字型搅拌，不要打圈，不然面糊起筋会导致松饼很薄 4. 烤箱也是可以的哦，倒入小纸杯蛋糕模具中 180度 15-20分钟 观察上色了就可以了

菜谱创建时间：2020-02-13 18:36:49