手工热干面

作者： 吃仙女

出不了门，买不了面，看完成都宣传片，一边哭一边好想好想吃碗热干面。

用料

• 面粉 300克
• 水 115克
• 鸡蛋 1个
• 食用碱 5克
• 盐
• 芝麻酱
• 香油
• 甜辣萝卜干
• 生抽
• 小葱

手工热干面的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

面粉放入少许食盐、5克食用碱拌匀

步骤 3

加入鸡蛋、水分次加入，拌成絮状后揉面。（不同面粉的吸水率不同，水量适当微调）

步骤 4

面团揉成表面光滑即可

步骤 5

加封保鲜膜醒面15～20分钟

步骤 6

醒面的时候咱们来准备调料，切好姜沫、蒜沫

步骤 7

姜蒜沫用开水泡出姜蒜水，葱花切碎、榨菜切碎（没有甜辣萝卜干）。

步骤 8

芝麻酱用香油调稀稠，没有香油的也可以用食用油调。

步骤 9

面团擀成2～3mm面皮，面皮上撒干粉抹匀，可以多撒点，防止一会儿切面时粘连。

步骤 10

折叠后切成2mm宽细面条

步骤 11

切完～漂亮！

步骤 12

切好的面条洒上干面粉防止粘连

步骤 13

水烧开煮面条，面条煮到8分熟即可，煮开后再煮30秒捞出。

步骤 14

捞出的面条马上入凉水冷却

步骤 15

冷却后滤干水的碱面，放入少许香油或者食用油拌匀，防止熟面条粘连，煮好的碱面真的好香～

步骤 16

拌热干面前，将面条放漏勺里在烧开的热水里烫一下，捞起控干水份放入面碗里，加2勺姜蒜水。

步骤 17

2勺生抽

步骤 18

放入榨菜沫、葱花，淋上芝麻酱，拌匀开吃！酱香浓郁，太香了～太想念这个味道！

菜谱创建时间：2020-02-13 18:11:52