酥粒奶油排包

作者： 二咕噜GMT

感谢啊呜的原方醇奶排包，这里添加了馅料配方，水量糖量做了改动。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 干酵母 3克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 淡奶油 130克
• 水 35克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 干酵母 2克
• 奶粉 25克
• 全蛋 75克
• 黄油 10克
• 黑芝麻馅料
• 黑芝麻酱 20克
• 糖 10克
• 奶黄馅料
• 黄油 22克
• 糖 10克
• 盐 0.5克
• 全蛋 10克
• 奶粉 25克

酥粒奶油排包的做法步骤

步骤 1

种面材料混合均匀，无颗粒。

步骤 2

发酵至内部蜂窝状

步骤 3

种面切块与主面黄油和盐以外的材料混合，4档5分钟，加黄油和盐，5档10分钟。28度发酵至两倍。分14份滚圆，醒面10分钟。

步骤 4

擀开排气，一端压薄，抹馅儿。

步骤 5

卷起，收口向下放入模具（25*35*6），发酵至八成满。

步骤 6

180度，30分钟。12分钟盖锡纸。

步骤 7

分装冷冻。

酥粒奶油排包的小贴士

1.原方是啊呜的排包，本方添加了馅料，水量和糖量稍作改动，用来自己记录。 2.种面下次冷藏发酵，晚上和面，睡前冷藏，第二天室温回温，节约时间。 3.下次用水代替奶油，更健康。大约一共120克水。 4.桑葚酱较稀，少涂抹。

菜谱创建时间：2020-02-13 18:10:36