蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)

作者： 路小云的吃货小厨房

纯正西餐食谱，完全无本土化口味调整，食谱来自意大利原版书籍，自制翻译，欢迎反馈，商用必究

用料

• 三文鱼 鱼排一块（最好带皮）
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 2勺
• 橄榄油 约2勺，可自行调整
• 黄油 约175克
• 生菜 最好使用芝麻菜，若干
• 胡椒，盐 适当
• 白葡萄酒 可选用
• 淀粉 可选用
• 生姜粉 可选用

蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)的做法步骤

步骤 1

提前准备 1：温盘子 2：怕腥的小伙伴可以用白葡萄酒，生姜粉，胡椒稍淀粉稍腌一下鱼肉，切忌放盐！

步骤 2

【先制作蛋黄酱】 将黄油在平底锅中用小火化开，呈沫状后放置在一旁冷却。

步骤 3

把蛋黄放进小锅中并加入约2勺水搅拌约30秒

步骤 4

将小锅放在小火上，继续搅拌蛋黄2-3分钟，让它看起来完全均匀后立刻停止加热（注意，一定要使用小火，注意不要令鸡蛋凝固）

步骤 5

一边搅拌一边将冷却的黄油液体慢慢倒入蛋液中，并加入柠檬汁，适量盐和胡椒调味。 （个人见解，从美观角度来说，黑胡椒可以直接撒在煎鱼上，之后浇上调好的蛋黄酱）

步骤 6

【煎鱼排】 在煎锅里放入适量油，大火烧热。 将鱼肉块平放在煎锅中，先大火锁住水分，后正反两面各用小火煎2分钟即可取出。

步骤 7

最后，将芝麻菜（或其他生菜）放入提前温好的盘子中，再放入鱼排，浇上适量准备好的蛋黄酱，撒适量胡椒粉就搞定啦

蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)的小贴士

【吃货的友情小贴士】 一：鱼肉必然自带腥味，如果对鱼腥接受程度比较低的话可以稍微增加一点柠檬汁的用量，或者在煎鱼前用白葡萄酒，生姜粉稍微腌上十五分钟 二：如果觉得酱汁过酸，可以适当放一点点糖。 三：强烈建议配菜使用芝麻菜，芝现在网上都有卖。芝麻菜可不是芝麻的叶子哦！！！而是一种特殊的生菜，是欧洲人最常见的生食配菜之一！芝麻菜微苦，因为富含芝麻的香气被翻译为芝麻菜，它同时也有清热的功效，还可以减轻鱼肉的腥味，起到提香的作用！被安利试吃的没有一个不说好！

菜谱创建时间：2020-02-13 18:06:13