麻婆豆腐

作者： 瘦下来的你很美

用料

• 豆腐 块
• 豆瓣酱 勺
• 猪肉末

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

牛肉末猪肉末都可以，肉末炒熟，加入豆瓣，海椒面，豆豉末，蒜末，麻婆豆腐一定不要放姜，姜的味道很浓，会覆盖其它味道

步骤 2

辅料：没有海椒面，就用小米辣代替了

步骤 3

先把豆瓣酱炒出红油，再放蒜末和豆豉

步骤 4

辅料炒香

步骤 5

豆腐要又白又嫩，又要成型 先煮一次，冷水下锅，使豆腐出点水分，加点盐，豆腐进一定的盐味，再去掉豆腐自身的豆腥味。

步骤 6

辅料炒香后，放入豆腐，不能让汤把豆腐都淹没了，淹豆腐的百分之五十，炒豆腐时候不能回勺，只能炒一个方向推动，用炒勺的背面，保持豆腐的完整 勾三次芡，第一道芡，使味道更好进入豆腐，第二道芡，起更好的拉力作用，第三道芡，使更好的粘合，不让豆腐吐水出来

步骤 7

勾芡收汁，撒点性感的葱花

麻婆豆腐的小贴士

1、勾三次芡，第一道芡，使味道更好进入豆腐，第二道芡，起更好的拉力作用，第三道芡，使更好的粘合，不让豆腐吐水出来 2、掌握好火候，火候最开始大一点，到最后就用小火甚至微火，起锅前加入蒜苗，在烧一下，更好的入味

菜谱创建时间：2020-02-13 16:32:18