苦荞糕

作者： 大象蚂蚁和小象们

靠山吃山，何况靠上这么一大健康特产。赶紧做起来。这是给爸爸和宝宝准备的，喧软微苦，100%苦荞粉制作。且制作简单。 苦荞粉一般做海拔1800以上高寒地区生长，也常被用做三高人士主食的必需品。质地性质和黑裸麦有点像，没有筋度。主要就是发酵过程。否则就是死面。 以下为苦荞主要营养成分，供大家参考。苦荞含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。 【蛋白质】：蛋白质含量为11%～13%，高于大米、小麦、玉米和高粱。人体必需的8种氨基酸配比适当，高于小麦面粉和黄豆面粉。 而且苦荞粉中的苦荞蛋白可以与牛奶、鱼类等蛋白质媲美，是植物优质蛋白的首选。苦荞蛋白中氨基酸比例合理，用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式对苦荞及其他食品蛋白质进行品比，结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，大米67，小麦63。 【脂肪】：脂肪含量为1.9%～2.5%，含有9种脂肪酸，与其它粮食作物中脂肪差别很大，其中油酸和亚油酸含量占80%左右。 【淀粉】：为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。 维生素：含有多种维生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麦的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。 【膳食纤维】：纤维含量为1.6%，高出玉米8%、甜荞60.39%，是小麦的1.7倍，大米的3.5倍。其膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外，所含的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，素有“净肠草”的美称。 【微量元素】：含有丰富的微量元素。镁含量0.22%，是小麦的4.4倍、大米的3.5倍；钾含量0.4%，是小麦的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；钙含量0.016%，是大米的1.8倍；铁含量0.0086%，是小麦的2倍；铜含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多 【生物类黄酮】：生物类黄酮主要成分是2—苯基色原酮类化合物，有槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。芦丁含量远远高于普通荞麦和其它作物，并且苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。

用料

• 苦荞粉 180g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• 干酵母 3克

苦荞糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️所有材料在一个大碗里混合，混合均匀即可，盖上盖子放在温暖处发酵。我在阳光下发酵2小时，两倍大，里面组织呈蜂窝状。2⃣️铲子沾水防粘，转入抹油的玻璃容器里。小心轻一点，组织容易沉，尽量保持蜂窝状，这是松软的关键

步骤 2

再次盖上盖子，放在温暖处发酵，明显长高，侧面有气孔状。我18度室温用了一个半小时，荞麦烘烤过程是一点也不会长大的，所以发酵尽量充分。不然就一坨死面

步骤 3

可以用微波炉，中高火，4-4.5分钟，表面凝固即可。也可以放入蒸锅里蒸，水开放入，大约20-25分钟。也可以烤箱烤，全程盖盖子或是扣盆，185度40-45分钟。但是表面略干。

步骤 4

凉冷后切块

步骤 5

可以冷冻保存数月，每次蒸热吃口感最佳。

苦荞糕的小贴士

喜欢甜可以加适量蜂蜜

菜谱创建时间：2020-02-13 15:49:27