凉皮

作者： Sweet312

平时也爱吃凉皮 最近特殊时期，外面也很难买到 那就自己在家做做看吧 写的很匆忙，想做的自己慢慢看哦 此方子只是做凉皮的方子 不包括拌凉皮哦

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 盐 适量
• 发酵粉 1克(放在面筋里的)

凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入适量的冷水，揉成一个团，盖上保鲜膜，醒面半个小时

步骤 2

发好的面团，加入适量冷水开始洗面团，就是面筋。准备一个大盆，把洗出来的水放在盆里，再加入清水继续洗面团，洗出来的水依然放进盆里，以此类推，直到面团洗到成型，水变清为止，然后把盆放在一边静至4个小时以上，中途不要碰盆

步骤 3

这是洗好的面筋，刚开始洗，面团会有点散，不要紧，洗到后面自然会成型。有发酵粉的话，可以放1克发酵粉到面筋中，然后揉一下面筋，发酵半小时之后放入锅中蒸20分钟。（如果没有发酵粉也可以不用放发酵粉，直接上锅蒸20分钟）

步骤 4

这是蒸好的面筋，很有弹性。家里没有发酵粉，所以我没有放

步骤 5

刚刚洗好的面粉水，已经静至了4个小时了。然后把上面的水用大勺子撩出来，尽量不要碰到底下沉淀好的面粉。留出1厘米左右的清水。然后搅拌均匀，加入适量的盐，大概调味罐里的小勺子一勺左右

步骤 6

然后准备一个这样的盘子，用来制作凉皮的面皮的。没有这种盘子，披萨盘也可以的，只要是圆形的就可以

步骤 7

然后准备一个锅，锅中放水烧开之后，刚才准备好的盘里放入适量面粉水，不要多也不要少，这个自己把握哦，多了会断少了会裂，（每放一次面粉水都要先搅拌一下哦）放入烧滚的热水中，盖上盖子，蒸大概2分钟左右，等鼓起泡泡就可以撕下来了。放凉皮的盘子里要涂一层油，以免凉皮粘住，撕不下来，以此类推的做哦。然后每叠加一张凉皮都要涂一层油哦，以免粘住。这个步骤我没有拍，第一次做太着急了，先自己理解哦，下次有空我再拍一下详细的步骤

步骤 8

做好的凉皮，放入爱吃的配菜，我放了香菜，花生，面筋，黄瓜

步骤 9

再放入自己调的酱汁，搅拌一下就可以吃啦。

凉皮的小贴士

1.一定要洗到面筋成团，水变清澈 2.要沉淀4小时以上 3.开始蒸凉皮的时候一定要等锅中水烧滚烫 4.蒸凉皮的时候一定要盖锅盖 5.一定要蒸到鼓起泡泡才算蒸熟 6.每蒸一张凉皮必须要先搅拌一下面粉水 7.沉淀好的面粉水把上面的清水倒掉的时候要留1厘米左右清水 8.蒸好的凉皮叠放的时候必须涂油，不然会粘住

菜谱创建时间：2020-02-13 15:32:16