隔离期间涨厨艺——小酥肉

作者： 蘑菇太太的日常

好久不见。 这个年过的不太寻常。 新冠，病毒，疫情，隔离，封城。。。 所有的关键字都让人心惶惶。 开工延迟了， 开学延迟了， 聚会取消了， 电影下片了。。。 除了对疫情的恐慌，还有隔离生活的憋闷和无聊。 方寸之地，一家好几口大眼瞪小眼，不能跑不能跳。 尽量不要吵架，因为吵翻了也没法离家出走。 吞金兽倒是暂停了碎钞绝技，可以天天盯着电视和iPad的眼睛让老母亲操心。 吃住都在父母家里，人变得有点怠惰。 晨起懒梳妆，日晚倦倚床。 闲书看了三五本，零食吃掉两大包。 却看到圈里越来越多不下厨的朋友晒出了亲手做的菜。 略显笨拙的手艺，却是对生活满满的热爱。 看来我也不能再这样混吃等睡了，得积极的做点事情哈~ 做个菜，给父母的餐桌也增加点新意。 再写个菜谱，给操持三餐的小伙伴们提供些灵感。 以前写菜谱总是顾虑大家的厨艺和时间，尽量挑简单的写。 好好在家待着（做饭）的都是战士。 （是张文宏主任说的） 小酥肉，热吃酥脆，凉了还能做汤。 需要一下午的时间，安安心心的切肉，调味，上浆，炸制。

用料

• 猪肉 250克
• 鸡蛋 2个
• 红薯粉 80克
• 盐 4克
• 花椒粉 5克

隔离期间涨厨艺——小酥肉的做法步骤

步骤 1

正宗的小酥肉应该用五花肉，我觉得太肥了，换成里脊、梅花肉、猪颈肉都可以。

步骤 2

切成3mm厚的肉柳。

步骤 3

肉里撒一半的盐和花椒粉，腌半个小时以上。现成的花椒粉味道不太够，要是现磨花椒就更好了。

步骤 4

另一个大碗准备面糊，磕鸡蛋，倒红薯粉，撒另一半的盐和花椒粉。

步骤 5

要是红薯粉有结块也没关系，静置半小时就能搅匀了。

步骤 6

以上准备工作做好，动作慢的要花上一个多小时了。 再加腌制和静置的时间，两个小时过去了。 （恭喜你又成功在家窝住了半天） 到了晚饭前，终于要开炸了。 先把肉和面糊混合好，黑色的小点点都是花椒粉，但就这样也不太麻嘴。

步骤 7

锅里倒好油，中火烧到六成热： 筷子戳下去有少量气泡冒上来。

步骤 8

准备2双筷子： 一双夹面糊里的肉柳， 一双夹油锅里的小酥肉。 这样筷子头就不会被炸成两团面糊球，我不喜欢那样。

步骤 9

很多菜谱推荐先小火炸熟，再大火炸脆。 但我试验过了，中火一路炸到金黄正好，不用回锅。

步骤 10

趁热开动，这样外酥里嫩香喷喷的肉肉还会有人不喜欢吗？

步骤 11

今天中午炸了一盘子，晚上两盘子，精光。 说是说吃剩的可以煮汤涮火锅，看来在我家，没有一条小酥肉可以活到明天。。。

隔离期间涨厨艺——小酥肉的小贴士

试了一下土豆淀粉，也可以哦~

菜谱创建时间：2020-02-13 15:12:03