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佛系酸菜鱼
用料
佛系酸菜鱼的做法步骤
取自制的老坛酸菜，这个是过年前拿淘米水泡的，大概一个月左右了。方法很简单，芥菜放外面一天左右，回来洗干净沥水，盐抓好，用淘米水装进罐子里，记得拿个石头压一下，不能让酸菜有呼吸的机会，完完全全的在水里面。 1.酸菜多洗几次，切碎。 2.葱姜蒜泡椒切碎。有条件的也可以用泡姜。（由于小孩吃我没有放泡椒）
鱼事先杀好了，回来自己改刀，在网上云杀了无数条鱼啦，可以照葫芦画，这一步从鱼鳃下刀，主要是去除鱼的牙齿，草鱼的腥味最主要的来源于它的牙齿。所以牙齿要去掉。
剁骨刀别犹豫，鱼牙齿拿出来可以埋进花坛做肥料，也可直接弃之。
鱼身体，要从中间切刀把鱼刺分离出去。
从鱼尾处下刀，三厘米的厚度下到，一片一片又一片，这也是我第一次片鱼，不熟练就慢一点。所以大家都可以的。
鱼头鱼骨头加啤酒，盐腌制抓匀一分钟后洗掉。啤酒一般都可以去除腥味。这个我也是在网上看王刚老师的视频学的。
切好的鱼肉同样用啤酒盐腌制抓匀一分钟，然后洗干净沥水。重新加入盐，胡椒粉，玉米定粉腌制十分钟。
一个人操作下锅的时候热气大，没拍照。 1.下锅前要用热油滑一下锅子，就是油烧热，倒出去（可以炒下个青菜），重新放冷油烧热煎鱼，一点都不粘锅，以前我嫌麻烦，做过一次就爱上了这个操作，因为煎出来的的鱼颜值太高。 2.鱼骨头一定要煎至两面金黄。加入切好的酸菜和葱姜蒜，泡椒。炒香。（用锅铲把鱼扒到锅旁边然后炒香酸菜这些在扒回来） 3.一切好了以后加热水。没过鱼骨头。大火煮开。（要熬奶白色的鱼汤一定要加开水，鲫鱼汤也是） 4.煮开以后用漏勺把鱼头鱼骨头酸菜啥的全部捞出来放盆子里先。锅里只剩奶白色的鱼汤。 5.火不用关，这个时候下腌制好的鱼片，刚刚下锅的时候不要马上就搅拌，容易浑汤，用铲子轻轻的温柔的拨一下滑动一下即可，鱼肉15秒捞出放盆中。切记不能太长时间，鱼肉嫩不嫩就看这个时间啦。 6.继续煮沸锅里的奶白色汤，然后鱼盆中。撒点香葱花椒。锅里下热油，噗嗤一下浇下去。(此处应是全场最佳，最动听的声音啦) 一切搞定小花就可以上酸菜鱼啦
酸菜鱼，太嫩啦。即便我没放泡椒，没放花椒，依然很好吃。鱼汤很鲜，完全不腥。 想吃的小伙伴可以试试。
佛系酸菜鱼的小贴士
其实这个鱼，看着很难的样子，做起来还好，担心切鱼的小伙伴不用担心，切慢点，刀磨的快一点。 1.鱼腌制的时间不宜过长，十到十五分钟。 2.要用新鲜鱼，鱼肉弹性足。 3.要用开水。 4.记住鱼片不能超过十五秒。
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