五香黄花鱼（熏鱼）

作者： 懿念之德

小时候最喜欢吃爸爸做的熏鱼了，就连骨头也软软的，可惜长大后爸爸太忙了没时间做了

用料

• 黄花鱼 32条
• 料酒 2勺
• 葱姜蒜 适量
• 盐 2小勺
• 糖 70克
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 花椒 20粒左右
• 香叶 2片
• 八角 半个
• 胡椒粉 1小勺
• 水 500克

五香黄花鱼（熏鱼）的做法步骤

步骤 1

小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油

步骤 2

热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子辅助，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破

步骤 3

鱼要煎的重一点，煎干水分，这样做出来的鱼不容易碎，味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里，加入葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，醋，盐，糖，水，按下煮饭键就好，电压力锅的话40分钟左右

步骤 4

如果锅里的汤汁比较多，就倒炒锅或平底锅里收收汁，最好留少量的汤汁，这样鱼不干口感更好

步骤 5

那么多鱼做完了就装了这么一小盒，可以一次多做点，放保鲜盒里冷冻起来，想吃的时候微波加热下就可以

步骤 6

这是十天前做的没吃完，放冰箱冷冻了，今天中午拿出来解冻，用微波炉加热了两分钟，跟新做的一样好吃

五香黄花鱼（熏鱼）的小贴士

1.鱼一定要控干水分，不然煎的时候手可有的受了，最好戴个手套以免被油崩到，今天早上煎饼的时候，手被油烫起了三个水泡😭😭😭 2.鱼一定要煎透，不光表面金黄，肉也要煎成金黄色 3.做熏鱼最好选个头小的，鱼比较好煎，如果用鲅鱼就切成宽1.5CM左右的块，青鱼，鲅鱼，带鱼，黄花鱼，还有一种什么鱼忘记名字了都可以做 4.鱼鳞可以不用刮，鱼鳞的营养也很丰富，因为煎的很透，又炖的时间长，不用担心吃的时候卡嗓子

菜谱创建时间：2020-02-13 13:27:42