戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油

作者： mych

孩子喜欢吃，自己摸索，大概六年了 常用的戚风蛋糕胚，配方记录一下 另外塌的原因有几点: ①不能搅拌画圈，要上下翻拌 ②蛋白打发不够硬，支撑不起，要到干性发泡。也不能过度，否则容易开裂 ③温度。烤箱要先预热。先130半小时再转150 ④湿度，干湿比例没控制好。也会塌，比方说鸡蛋太大

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80
• 细砂糖蛋白 45克
• 细砂糖蛋黄 15克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 80克

戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤

步骤 1

①准备干净无油无水的盆 蛋白蛋黄分离 ②蛋黄➕15克白糖，搅拌均匀 ③再加入80克油，搅拌，乳化，细腻④倒入牛奶，搅拌 家里没有纯奶，用蓝胖子➕开水，等量，味道更浓郁

步骤 2

⑤100克低筋面粉，分次过筛 搅拌均匀 以上步骤均用手动打蛋器。方便又容易 ⑥烤箱预热，130度10分钟 ⑦蛋白加入45克白糖。打发 首选，白糖可以分次加入，最好滴两滴柠檬水或者白醋。打发更好 其次，蛋白打发时，电动打蛋器。低速，高速，低速 。。直至打成硬性发泡。挑起一点，不打弯的那种勾 这个配图打发有点硬了

步骤 3

⑧把蛋白分批加入蛋黄糊 先倒入三分之一 拌匀后再拔剩下的加入 用刮刀，上下翻拌。切记不用搅拌画圈。会消泡，就容易塌

步骤 4

⑨搅拌均匀。无颗粒，倒入模具。 模具不用擦油。更方便蛋糕坯往上爬，起的更高。 垂直⊥摔三下，十厘米高度就可以 把气泡振出来

步骤 5

⑩放入预热好的烤箱 130°半小时，再转150度15分钟

步骤 6

好像用了七八年了。有点😌 半小时后直接赚150度15分钟 中间不要打开

步骤 7

烤好后取出，振两下 倒扣在烤网上，晾凉后脱模

步骤 8

重新来一遍步骤 ①蛋白，蛋黄分离 蛋黄加白砂糖

步骤 9

加油

步骤 10

乳化

步骤 11

➕加奶 我用的蓝胖子奶粉➕凉开水

步骤 12

筛入面粉，这是筛入一半的面粉状态 全部加入后，有点浓稠的状态

步骤 13

烤箱预热，130度10分钟 蛋清加少量白糖，也可以一次性加入 有柠檬水滴几滴

步骤 14

低速

步骤 15

再次加糖，加速打发 如果一次性加入的这次就不用了

步骤 16

🈶点阻力时减为低速

步骤 17

直到小勾不打弯

步骤 18

这种，就可以

步骤 19

先1/3的蛋清。加入蛋黄糊 拌匀后再全部加入，上下翻拌哦

步骤 20

这个状态

步骤 21

倒入模具，振两下，放入烤箱

步骤 22

还不错

菜谱创建时间：2020-02-13 11:29:52