温州海鲜炒粉干

作者： 阿宝草堂

曾经在温州工作半年，虽然对温州人没啥好感，却对温州的美食情有独钟，温州有名的就鱼饼，杏仁腐，瘦肉丸，猪脏粉，温州海鲜面，还有我最爱的炒粉干。以前的同事送了好多苍南的粉干，细细的适合炒着吃，那我带大家回味一下温州的美食吧～

用料

• 细粉干 半斤
• 虾仁 200克
• 开洋 适量
• 鸡蛋 2个
• 香菇 3朵
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 包菜 小半颗
• 彩椒 半个
• 冬笋 半个
• 葱 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量

温州海鲜炒粉干的做法步骤

步骤 1

准备食材：细粉干，虾仁，开洋，鸡蛋，包菜，彩椒，洋葱，鲜香菇，冬笋，胡萝卜，葱。

步骤 2

用温水浸泡粉干10分钟捞出，虾仁加料酒，盐，生粉，蛋清腌制，鸡蛋加盐，料酒，一点水淀粉打撒成鸡蛋液，开洋倒入料酒浸泡。

步骤 3

冷锅热油7成热下鸡蛋液炒散盛出备用。

步骤 4

开水下虾仁掉水变色断生盛出备用。

步骤 5

主要食材都已完成前期准备工作。

步骤 6

冷锅热油下葱，洋葱爆香。

步骤 7

加入香菇，冬笋，胡萝卜丝炒匀。

步骤 8

加入包菜大火继续翻炒，尽量把水分炒干，以免水分过多使粉干涨发。

步骤 9

加入彩椒，炒鸡蛋和掉水的虾仁，以及开洋翻炒。

步骤 10

在配菜中间挖个小孔，倒入一些油，开小火，等油温5成热时放入泡发的粉干。

步骤 11

开小火用筷子将粉干和配菜打散拌匀，用干净的小碗加一勺老抽，一勺生抽，一小勺糖拌匀，均匀浇在粉干中，不要一下子都浇上去，加一勺拌一下。然后开大火用筷子和锅铲快速翻炒，使粉干充分吸收调味料。

步骤 12

温州粉干真的好吃，鲜美入味，配菜一定要炒干后放粉干，粉干遇水容易涨开，再一炒粉干会断开，而且会很烂。

菜谱创建时间：2020-02-13 08:48:26