凉皮

作者： 冥王在上

一定要看小贴士 我是新手 第一次做洗面的凉皮 没想到还特别成功 以前做过一次懒人版的 简直就是面糊糊 后来失去信心再也没做过 这几天在家里没事就试着做了 只要会和面就不是很难 没有拍步骤图 因为没想到特别成功 所以和大家交流一下

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 盐 4克
• 洗面的水若干
• 酵母 大约2克

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉放盐搅拌均匀 少量多次加水和成一个光滑的面团 不同的面粉吸水性不同 我给的只是参考量 然后醒面半小时左右

步骤 2

醒好的面找个小点的盆和一个大一点的盆 小盆洗面 水不用加太多 差不多能没过面就行 多洗几下 直到水变得特别浓 然后用网状的那种漏勺过滤到大盆里 每次洗面的水都要重复这个动作 我大概洗了6次水里就没有多少面了 这个时候面筋还没有彻底洗好 拿去水龙头那里冲一下就好了

步骤 3

洗面的水放冷藏 我放了六个小时 四小时的时候感觉不行就多放了一下 一定要让面都沉淀下去

步骤 4

等待的时间把面筋加2克左右的酵母粉揉匀醒一个小时然后上锅蒸 我蒸了半个小时 看别人说上汽蒸十五分钟 我去做家务忘记了哈哈

步骤 5

沉淀好的面里面的水留大概食指一个指节的量 这个量用手在盆里感觉一下就行 特别容易 面都沉在底下 特别硬 所以很容易 倒水的时候一定要小心 好不容易沉淀好的面粉水呀哈哈

步骤 6

倒完水拿筷子和勺子用力搅拌均匀 面都在底下 特别硬 不好搅拌 慢慢来感觉盆底下没有硬块了就好了 这个时候用勺子舀一勺 有一条不断的线差不多就好了

步骤 7

准备做凉皮的平底盘 我用的烤箱的盘子 准备一盆凉水 锅里烧开水 然后倒入大约可以平铺盘子的面粉水 放进锅里大火煮 盖上盖 看到冒大泡就可以了 拿出来放到准备好的凉水里 盘子降温之后就可以取下来了 做两个就有经验了 这一步最好用勺子 用勺子大约知道一勺还是两勺能达到自己想要的厚度 最好能有防烫手套 好操作 有夹盘子的东西也行 要这两样东西是因为放盘子的时候不能让盘子偏 不然就会有一边特别厚 一边特别薄甚至有个洞 小贴士：为什么盘子不刷油 因为我做的时候刷油的都裂了 不刷油的都好好的

步骤 8

做好的凉皮口感绝对跟卖的一样 调制好料加进去 好吃

凉皮的小贴士

如果锅盖是不透明的看不到锅里的情况也 没关系 等两分钟肯定行 我的锅盖就是不透明的 在等的时候把做好的上一张切好 再带上手套差不多就好了 切的时候会感觉凉皮粘手 这是正常的 凉皮粘到一起也是正常的 用手能感觉出来凉皮有弹性就是成功的 成功的凉皮在揭下来的时候很容易 放料水调的时候粘在一起的凉皮就分开了 和面一定要放盐 有什么不对的地方大神们多多指教 有不懂的也可以互相交流

菜谱创建时间：2020-02-13 07:46:42