豆沙车轮面包（通用花式面包胚）

作者： 蕾小蕾forevervi

这个配方可以做任意花式面包的胚体 汉堡胚、小餐包、夹各种馅、随便扭、随意ZAO 优点就在于材料简单，软度适当 btw：没有拍横图封面 真是要疯了

用料

• 面包胚：
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个（50-60克）
• 牛奶 105克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 1/2茶匙（3克）
• 黄油 25克
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 内馅：
• 自制豆沙 150克

豆沙车轮面包（通用花式面包胚）的做法步骤

步骤 1

面包胚材料中，除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机揉到扩展阶段（小美设置5分钟/揉面）完成后加入黄油、盐

步骤 2

继续揉面到进入完全阶段（小美再次启动2分钟/揉面）面团可以拉出有韧性的薄膜即可，不要求手套膜，完成时出缸温度在26-28度为佳

步骤 3

面团整理成圆形，放入发酵盒，盖上盖子，在28度环境下发酵到2倍大，手指戳面团基本不回缩不塌陷即可（约需1-1.5小时）

步骤 4

平均分成6份

步骤 5

整理成圆形，室温松弛20分钟

步骤 6

豆沙馅分成25克/个，包进松弛好的面团里整圆

步骤 7

收口朝下擀成牛舌状，割出均匀的划痕

步骤 8

翻面卷成长条

步骤 9

两端捏在一起收口

步骤 10

上两步看不懂就看视频

步骤 11

面包胚放进38度 湿度75%的环境发酵约40-45分钟到约2倍大（用烤箱发酵，可以在烤箱中放一盘开水保证湿度，烤箱门上有一层薄薄的水雾即可）

步骤 12

烤箱提前预热，中层180度烤18分钟，出炉趁热抹点黄油在表面 颜色就会很漂亮啦

豆沙车轮面包（通用花式面包胚）的小贴士

1、我用的高粉是日本的鹰牌、王后柔风吐司粉，其他品牌面粉 建议预留10-15克牛奶 根据面粉吸水性调整液体量 2、烤箱温度时间做为参考 请根据自己烤箱状态调整

菜谱创建时间：2020-02-12 22:12:47