米酒

作者： 哈哈邢

米酒是客家人的佐餐之魂，在南方地区也是餐桌上常见的饮品。米酒很健康，酒精度低，也特别适合女生。 自从跟婆婆学会做米酒之后，家里的米酒就没有间断过。 在家自酿不需要米酒机，只要你愿意花时间等待，就能享受到自然发酵带来的美味。根据自己对酒精度的偏高，可以品尝不同发酵时间下各种风味的米酒。

用料

• 圆糯米（超市可以购买） 4斤
• 安琪甜酒曲 1包
• 5升装农夫山泉 大概需要用掉3升

米酒的做法步骤

步骤 1

米酒用圆糯米做比较好，在超市很容易购买。 1.淘洗。 糯米用自来水淘洗干净（水淘洗到差不多透明即可），然后沥干倒进一个较大的盆。 2.浸泡。 倒入农夫山泉(或者凉开水)将糯米浸泡3小时左右，让糯米充分吸收水分，以泡到糯米可以用手指捻碎的状态为准。水一定要多倒一些，没过五厘米左右，让米能吸够水分。 吸饱了水分的糯米大约是之前的1.5倍重，吸了大概有1升水。

步骤 2

3. 蒸熟。 把浸泡充分的糯米倒进干净的蒸屉，蒸屉中要有水，水量以刚没过米即可(可以用刚刚浸泡米的水，也可以重新加干净的矿泉水或者凉开水)。然后上锅蒸30分钟，蒸到软烂的熟度。 用蒸箱，蒸锅都可以。图是糯米上蒸箱之前。 在蒸的过程中糯米还会吸收很多水分，所以蒸好的米重量大约是最初的2倍。这时候米的含水量大约有2升水了。

步骤 3

4.晾凉。 蒸好的糯米亮晶晶的，一颗颗都很饱满，倒进适合搅拌的碗盆，碗盆一定要无油无水，然后加适量泉水或凉开水(4斤米在这里大约添加250毫升升水)，轻轻翻拌打散，把糯米快速晾凉至手温。

步骤 4

5.加入酒曲。一包8克的安琪酒曲对应4-5斤的糯米量。根据自己的糯米量调整酒曲的量即可，酒曲加多一点点没关系，可以让发酵更充分。

步骤 5

把酒曲均匀洒在晾好的糯米上，翻拌均匀。一边拌，一边再添加250毫升水。水量根据糯米的粘度调节。 这里也可以准备一小碗矿泉水或者凉白开，把酒曲撒进去溶解，然后均匀地浇在糯米上进行翻拌。

步骤 6

6.准备装进干净的酒桶容器，居元素的7升发酵桶。 桶最好提前洗干净备好。我一般是用水洗干净之后倒满开水，烫十分钟，然后再用白酒擦一遍晾干，尽可能地进行杀菌消毒。如果容器小的话，可以上锅蒸三十分钟进行杀菌消毒，然后晾干。

步骤 7

装进桶里，如果想出酒更多的话，再加半升到1升水也是可以的。总体来说米和水的比例不论是1：1还是1：1.5，酿出的酒味道口感都会很好。 然后放在室内温暖处，等待发酵出酒就好啦！隔两三天给桶放点气，米也会随着发酵整体上浮。 一般北方冬天室温在24度左右的话，三到四天左右，就可以发酵成酒酿，也就是我们北方的醪糟。 十天左右，就是米酒，但酒精量不会特别高。 一个月左右，基本全部发酵完成，酒精度能达到十几度，口感也是最棒的。

步骤 8

这是最近一次酿的，一个月时候的样子，酒的颜色澄黄透亮。

步骤 9

简单的过滤一下，装瓶，放冰箱冷藏。

步骤 10

可以配苏打水一起喝

步骤 11

也可以温着喝

步骤 12

用滤纸滴滤过的米酒，基本和清酒一样了。

步骤 13

静置一段时间，米酒自己沉淀出的样子，颜色美极了。 不仅喝米酒是很愉快很享受的，做米酒也同样可以是件让人愉悦的事情，特别喜欢趴在桶旁边，每天看着一点点的变化，欣赏不同时期酒的成色，闻着香气，何尝不是一种放松和享受哩。

菜谱创建时间：2020-02-12 21:54:08