咕噜肉

作者： 李亚椰

咕噜肉，传统汁用山楂，酸梅，话梅，茄汁，醋，蒜蓉，片糖等味料熬制。但系制作比较麻烦，今日就做一款方便啲又非常好味嘅酒楼版咕噜肉。(此方不适合厨房小白，用量靠自我感觉，最好食过，就知道应该有得甜酸程度。)

用料

• 白醋 适量
• 鸡蛋黄 1个
• 盐 适量
• 肉头 250克
• 葱条 2根
• 姜片 5片
• 米酒 适量
• 生粉 看下图
• 面粉 看下图
• 味精 1克
• 鸡粉 1克
• 小苏打 0.5克
• 水 适量
• 蒜蓉 适量
• 喼汁 少量
• 茄汁 适量
• 片糖 适量

咕噜肉的做法步骤

步骤 1

蒜蓉切好备用(不用那么多其实。大概2粒就够，作者这里把炒菜的也准备了。)

步骤 2

肉提前一晚腌，水淀粉+味料+小苏打捞匀。(记得加葱，唔记得买葱所以无放。)

步骤 3

捞好的水淀粉+适量白酒加分3次加入去捞匀，每次要吸干水再倒。

步骤 4

哩个叫干水。

步骤 5

第二日就拿出来上粉，面粉同生粉比例，1比3，肉要先打个蛋黄捞匀，再落粉，每个都要上粉。上粉以后手心揸一下，粉就不容易脱落。(图片这里参考，唔记得落鸡蛋-.-)。

步骤 6

先中温浸炸到干身，再拉高油温，炸个15秒。

步骤 7

汁呢，先水，再片糖。曾经有句话，若要甜先落盐，但其实落盐系提升醋酸度。所以顺序水-糖-味精-盐-醋-喼汁-茄汁。 过程甜酸自己慢慢试啦，唔够甜加白糖，唔够酸加少少醋，喼汁用来吊味。

步骤 8

煮到味道适合，加蒜蓉，再打个薄芡收汁

步骤 9

加入炸好嘅猪肉翻炒均匀。(记得要快，慢就唔脆咯。)

咕噜肉的小贴士

1.口味自己把握。 2.不要问不加好不好，不加就不是那个味了。 3.加了蒜蓉会不会奇怪，不会，会更惹味。 4.传统会系汁味道调好以后加菜椒做装饰，菠萝增加风味，有条件可以试试。

菜谱创建时间：2020-02-12 21:50:56