拉出来的港式丝袜奶茶

作者： 友瑜

注意事项⚠️一定要两个锅。也可以一个是锅一个是容器或大量杯，但两个的容量都是要相等的，因为在拉茶的过程中需要互相转换。 一直以来是位奶茶控，但对于市面上大部分的品牌奶茶都不是很满意，有个别口感好一点的，但喝了之后那个胃一直很难受。也说不上什么原因。然后就尝试自己做，刚开始的时候是用煮红茶叶加鲜奶的方法，但是口感很一般。再尝试了这个拉茶的方法之后，感觉入口细腻丝滑，纹理都能看得见。下厨房的第一篇处女作，分享一下我的丝袜奶茶的作法吧！开始可能也觉得有点麻烦，但是真的好喝！值得拥有！这个方子我是从2017年开始沿用到现在了。 发明丝袜奶茶的是位于香港中环一间老字号＂兰芳园＂的创办人林木河，当年他与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见老板总是将茶叶装入一个棉布袋里冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋呈啡色，以为是丝袜， 以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。 这就是港式丝袜奶茶由来。

用料

• 淡奶（荷兰黑白牌） 1罐（376ml）
• 锡兰红茶叶碎 35克
• 冰糖（打成小颗粒） 80克
• 纯净水 1160ml

拉出来的港式丝袜奶茶的做法步骤

步骤 1

这个黑白淡奶需要整罐预先放在热水里面温热，这种罐装是要用专业的罐头刀来开罐，你们也可以找其他易开包装的淡奶！

步骤 2

材料方面，如果没有冰糖，就用砂糖代替但冰糖的口感会清甜有益；像这种红茶碎上某宝就有的卖了。一包三十来块钱500克可以做很多次了。斯里兰卡产的锡兰红茶做奶茶茶味十足！

步骤 3

这里的用具就比较专业了。一个拉茶袋，两个不锈钢茶桶。（你也可以准备一个锅，烧茶的锅，另外一个你也可以用电饭锅胆，主要看你做这个奶茶的量，也可以用其他锅或者大一点的量杯。）我是个装备党，所以备的工具都比较专业。但一般居家的话可以用下图工具代替：一个煲汤的隔渣袋，一个煮锅和一个大一点的料理盘或者锅也行。如果有不锈钢滤漏勺就更好了。后面会说明这个用法。

步骤 4

先把水烧开。有不锈钢蒸架可以放在锅里，或者用滤漏捞勺，作用是避免茶叶袋直接粘在锅底，这点很重要啊。然后把这个茶叶碎放在拉茶袋或煲汤袋里面，

步骤 5

重点来了，拉茶的步骤： 1，前面说的中火3分钟之后关火，把茶叶包放进另外一个锅里面去。然后这边煮好的茶水倒入茶叶包锅里，茶水要对着这个茶包冲，拉二个来回（一来一回是一次，那就是等于4次了）刚好又回到原来的煮锅里面去。 2，然后小火煮茶2分钟。又拉两个来回。 3，最后一次小火煮茶2分钟。煮之前把冰糖放进去茶水里。 4，把茶包拿起来，记得把茶包里面的水也要挤出来，不要浪费。 5，倒入碎冰糖（如果是大块冰糖的，就要提前把它弄碎）然后焗茶10分钟.

步骤 6

最后把这个淡奶直接倒进另外一个容器里面。把煮好的茶汤。高位倒入另外淡奶里面。类似于姜撞奶的做法。一撞即成一杯香浓丝滑的港式奶茶。

步骤 7

看得见纹理

步骤 8

港式奶茶跟台湾奶茶不同在于港式奶茶是拉出来的，台湾奶茶是泡出来的。

步骤 9

所以论口感港式的会比台式更好。

步骤 10

喜欢加珍珠的可以另外煮，但是需要警惕的是这个珍珠喝的时候再放入奶茶里，否则的话一直泡着的珍珠会发硬不好吃！我买的这个是潮汕的手工红糖珍珠园，口感特别好！

步骤 11

大大颗的红糖珍珠

步骤 12

勺子是超级迷你的！

步骤 13

挂壁的红糖珍珠奶茶。

步骤 14

上面的份量做出来的奶茶成品大约1300ml

步骤 15

哈哈，打包好了，随时出门都可以拿上一瓶。

步骤 16

放冰箱冷藏能保三天

步骤 17

配上我的骨瓷杯

拉出来的港式丝袜奶茶的小贴士

用冰糖的口感会比砂糖好多了，砂糖吃多了也没益，然后我上面的分量是根据这个淡奶来调的，因为这淡奶是一罐罐固定了分量，其他的材料是根据比例来调。 这是我从网上搜集到的相关资料，在这里跟大家分享一下： 老布茶袋和独门配方 首先说明，丝袜奶茶并不是用丝袜做的，不要心存芥蒂，而是用很细的白棉布缝制成的茶袋，大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹配。因为冲茶用的茶袋经过长期使用的，时间久了，经过红茶的不断浸泡，白布变成茶褐色，有点像过去用的厚丝袜，故此得名，因为奶茶是茶餐厅的招牌，家家都有自己的独门配方。做奶茶用的茶叶，不是用单一的红茶，是用不同的茶叶混合而成，用哪种品牌或是粗细的茶叶，比例如何，有些属于秘方，不外传的。

菜谱创建时间：2020-02-12 21:33:29