家庭版凉皮和调料

作者： 倩残魂

自己在家做凉皮，这么做再也不用出去买这吃了，干净又卫生。

用料

• 面粉 500克
• 盐 2克
• 蒜 5瓣
• 芝麻酱 3勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 3滴
• 味极鲜 1勺
• 糖 2克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 食用油 适量
• 麻椒面 一大勺
• 辣椒面粗细各 1勺
• 白芝麻 适量
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 香叶 2片
• 小茴香 几粒

家庭版凉皮和调料的做法步骤

步骤 1

500克面粉加两克盐加凉水搅成絮状，凉水少量多次加

步骤 2

揉成光滑较硬的面团，赢面半个小时。

步骤 3

倒入凉水开始洗面，洗面的面汤倒入另一个盆里备用，反复洗4－5遍就可以了。（第一次水没过面团，以后水适当减少）

步骤 4

继续洗面，洗面水就可以直接倒掉了，五遍以后的水就不能做凉皮了，直至水变清汤就成了面筋。

步骤 5

洗好的面筋加一克酵母揉搓均匀，发酵30分钟，上锅蒸20分钟。

步骤 6

晾凉切块备用

步骤 7

这是洗面过滤过的面汤，静置四个小时以上然后慢慢倒掉上面的水。

步骤 8

用劲搅拌均匀成面糊糊，起锅烧水，另外准备一盆凉水，我家没有锣锣，我用的披萨盘，盘里用手抹上薄薄的油，最好不用刷子，油不能太多，舀一勺面糊放在披萨盘摇匀，水开放水上盖上盖子直到凉皮起大泡就可以出锅了。

步骤 9

盘子放到凉水里晾凉，轻轻揭下来就可以了

步骤 10

揭下来抹一点香油防粘

步骤 11

都做好了开吃吧

步骤 12

煮拌凉皮的水，八角，花椒，小茴香，香叶，桂皮加两碗水煮15分钟，过滤掉调料留水晾凉备用

步骤 13

一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻，一点五香粉，混匀，两大勺油加热分次倒入辣椒面上，边倒边搅拌，

步骤 14

黄瓜胡萝卜切丝

步骤 15

芝麻酱加盐加水活到自个儿喜欢的稠度，加入生抽，白糖，耗油拌匀。 麻椒赣成面面浇上热油就是麻油。 蒜瓣砸碎加盐加醋加白开水调成蒜水。 花生米用油炸好捣碎。

菜谱创建时间：2020-02-12 21:26:05