百分百成功在家自制凉皮

作者： 走着走着遇见海

一个爱吃面食的潮汕女孩，终于有一天忍不住在家自制凉皮啦

用料

• 面粉（高筋，低筋都可以） 500克
• 黄瓜 半根
• 香菜 一根
• 蒜头 5小颗
• 生抽 1勺
• 香醋 2勺
• 辣椒油-用老干妈替代 1勺
• 香油（可不加） 少许
• 花生碎（可不加） 少许
• 麻酱（可不加） 1勺
• 苏打粉（可不加） 少许

百分百成功在家自制凉皮的做法步骤

步骤 1

揉面 使用厨具：一个大的铁制煮锅 首先按照面粉：水=2：1的比例，准备500克面粉和250克冷水，一边将冷水慢慢倒入面粉，一边用筷子慢慢搅拌成絮状。等到越来越多面粉成絮状，这时不用筷子搅拌了，直接用手开始揉面，将面团都揉到成一团，锅壁上的面粉也都一起揉进来，直到面团光亮，手干净不沾手，锅光亮不粘锅，也就是传说的“三光“，这才算完成揉面。

步骤 2

醒面 使用厨具：锅盖或保鲜膜 用保鲜膜或者盖子盖上面团，大概30-40分钟，这个过程会让面团表面变的更加光滑

步骤 3

洗面 使用厨具：菜盆或其他大容量厨具 盆子里盛满一半水，将面团放到水里面揉捏，揉捏的过程中，随着面团里面的淀粉融入水中，水由清澈变成浑浊的白色，如上图所示。一直揉捏面团，直到小面团中的淀粉都融入水中。 检验方法，可用其他盆子另盛清水，将剩下的小面团放进去洗，洗到水是清澈的，其中清洗出的淀粉水同样要倒到菜盆里，菜盆子淀粉水需静置3-4个小时。

步骤 4

蒸面筋 使用厨具：蒸屉 利用静置淀粉水时间，盛一锅水烧开后，将少许苏打粉加入面筋团中，揉捏均匀后，按压成圆形，放入锅中蒸，需转中小火，蒸15分钟，之后再切块状待用。

步骤 5

蒸面皮 使用厨具：蒸盘（最好为披萨盘，也可用铁盘），油刷，没有可用勺子代替 待淀粉水静置好之后，盆中水会分为上下两层，将上层淡黄色水倒掉，剩下下层淀粉水倒入碗碟中准备蒸面皮。蒸盘先刷一层油，再舀一勺淀粉水，晃动蒸盘，让淀粉水均匀分布，如果淀粉水不够，就再加些淀粉水。等锅中水烧开后，将蒸盘放入，同样的中火蒸2-3分钟，看到锅中 面皮鼓大泡起来，就是可以了，如果蒸的时间过长会导致面皮破裂。盛一盘冷水，时间到后，将蒸盘放到凉水上面进行冷却，再刷一层油，（这是为了防止面皮黏在一起）然后撕出面皮即可。如此反复，几十张面皮就热乎乎出炉啦，然后切条装盘。

步骤 6

加配料调味 准备配料：黄瓜切丝，香菜切小条，调制蒜水，（即蒜头切碎后，加冷白开水，加盐）。 在切条凉皮上放入之前切块的面筋，黄瓜丝，香菜，蒜水，再加上调味品，生抽一勺，香醋两勺，辣椒油一勺，最后用筷子搅拌均匀。如果想要味道更香点，还可以加花生碎，芝麻酱，香油或芝麻哈！

百分百成功在家自制凉皮的小贴士

1. 做饭时，家里没有黄瓜，所以我这次做的凉皮是没有黄瓜丝的，不过即使没有黄瓜丝，这凉爽筋道口感的凉皮，还是很美味的； 2. 喜欢吃辣的同学，可以自行加入辣椒面哈

菜谱创建时间：2020-02-12 21:04:02