和面,揉到“手光面光盆光”。和好面后直接开始洗面。
洗面,换水洗大概四五次。直到洗面的水变清淡即可。
将洗面的水倒在一起沉淀几小时。
洗出的面筋,加少许食用碱,揉和。放锅内蒸大约15分钟。
面筋切块,黄瓜切丝,豆芽焯水,香菜切碎。油炸花生米切成花生碎。火腿肠切丝。辣椒面加芝麻用热油浇洒,放入少许食盐。(部分配料按照自己喜好)
准备生抽,醋,花椒粉,五香粉,芝麻酱可加凉白开调和。(按照个人喜好添加)
沉淀好的洗面水已经分层,将上面的清水倒掉大部分,然后搅匀。
将做粉皮的旋子先刷一层油。搅匀后的面浆倒入旋子内。旋子放入开水中蒸。
凉皮蒸起泡后(表面刷层油防止开裂)将旋子放入凉水中静置一分钟后撕下凉皮。
切凉皮,加之前备好的调料。
完美~