心动草莓~裸蛋糕

作者： 白角仙仙

用料

• 色拉油：100 克
• 黄油：38 克
• 牛奶：112 克
• 盐：2 克
• 蛋白：500 克
• 糖：200 克
• 低粉：150 克
• 玉米淀粉：38 克
• 蛋黄：250 克
• 奶油：1250 克
• 糖：100 克
• 6寸圆形模具 5个六寸量
• 每个裸蛋糕用量奶油：250克，20糖
• 草莓适量
• 芒果适量
• 160度烤箱预热 烘焙时间：35min

心动草莓~裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

色拉油，牛奶，盐，黄油一起隔水加热混合均匀，这个过程叫乳化，你看不到明显的油！

步骤 2

这个过程叫乳化

步骤 3

低粉过筛到乳化好的盆中

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

倒入蛋黄搅拌均匀无颗粒面糊顺滑

步骤 6

蛋白打发

步骤 7

打好的蛋白成小弯钩状态

步骤 8

倒入一半的蛋白在蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 9

剩下蛋白倒入面糊中，蛋抽搅拌均匀

步骤 10

差不多了就换刮刀，用切拌法把底下面糊拌均匀

步骤 11

好了，称量，270克一个

步骤 12

排气

步骤 13

烤箱提前预热160度，送入烤箱，35分钟，我的风炉！

步骤 14

出炉以后震一下排气倒扣！放凉，凉以后才能脱模，如果热的时候脱膜会塌腰！

步骤 15

脱模后片成三片，淡奶油打发9成，用六齿三能裱花嘴裱花

菜谱创建时间：2020-02-12 20:49:58