凉皮--关中的特色美食

作者： 郑麻麻私厨

一直想与大家分享我喜爱的美食，每次吃的时候才发现忘记拍照和记录。今年春节特殊的日子里终于有时间有人帮我一起制作食谱和视频，谢谢小馋猫的大力帮助哦。🍹🍹 面皮分为擀面皮，一般面皮和手洗面筋的面皮，第一种比较硬、筋道，第二种柔软，最后的手洗面筋皮子柔软光滑、洗出的面筋Q弹，是我的最爱。😍😍

用料

• 清水 2000克
• 盐 2克
• 面粉 500克
• 醋 若干勺
• 大蒜 5瓣
• 花椒、八角等大料 若干

凉皮--关中的特色美食的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成光滑面团，醒面10—15分钟。

步骤 2

加水后揉搓面团，水慢慢变混浊。

步骤 3

面团逐渐变成絮状，水越来越混浊。

步骤 4

把混浊的面水倒入另外一个盆子，加适量清水继续揉搓。

步骤 5

水不再继续混浊、面团抓到手里弹性特别大、表面会出现光滑的膜，到此面筋就洗好了。

步骤 6

将面筋团缠绕到手指上，做成多个面筋团。开水煮5分钟就好了。

步骤 7

面水静置2小时左右。

步骤 8

倒出表面的清水，留底下白色的面粉准备使用。清水不可能倒的一干二净，只要保证白色的面水不留出来就可以。

步骤 9

搅匀剩余的面水，加入2g盐。

步骤 10

用锣（市场有卖的）或者其它底比较光滑平整的工具蒸皮子，我家没有专用锣，现用不锈钢碟子也可以。碟子内刷一层油，一勺子面水倒入碟子中，摇均匀。

步骤 11

把盛面水的碟子放入沸水锅中，盖上盖子一两分钟左右，面皮表面有气泡就熟了。

步骤 12

蒸熟的面皮碟子放入凉水中冷却。

步骤 13

取出冷确好的皮子放入碟子。

步骤 14

蒸好的皮子，晶莹剔透。

步骤 15

煮熟切好的面筋、豆芽和豇豆。

步骤 16

蒜捣碎成蒜泥，加入凉白开水。蒜泥在空气中暴露时间长会变绿。

步骤 17

加八角花椒香叶等熬制的醋水，再加入一勺生抽。

步骤 18

油泼辣椒，加入芝麻会更香。

步骤 19

美味的手洗面筋凉皮做好啦，开吃。

凉皮--关中的特色美食的小贴士

如果不洗面筋也可以哦，直接把面粉加水变成液态，这样就可以做出一般的面皮啦。

菜谱创建时间：2020-02-12 19:11:03