夏巴塔-面包圣经版

作者： molly不爱做饭

这是一款表皮脆硬，内心柔软多孔的面包，整体口感很有嚼劲。相比配料丰富的面包，这款口味更为清淡，更能感受到面团的味道，也适合搭配黄油，或者作为三明治面包。

用料

• #意式酵头：
• 中筋面粉 74克
• 活性干酵母 0.2克
• 水 57克
• #面团：
• 中筋面粉 135克
• 活性干酵母 0.8克
• 盐 3.3克

夏巴塔-面包圣经版的做法步骤

步骤 1

准备工作：制作酵头（最短6小时，最长3天），最短发酵时间（3小时），烤箱温度（246-232），烘焙时间（25分钟），主要工具（一个烤盘）。

步骤 2

放入制作意式酵头左右原料，搅拌3-5分钟，直到混合物变得非常光滑，盖紧保鲜膜，放在室温下6个小时，直到酵头膨胀到原来的3倍大，可以放到冰箱中冷藏最多3天。这款意式酵头是比较湿润的一款。

步骤 3

和面。酵头要提前一小时从冰箱中拿出来，先放面和酵母混合均匀，最后放盐、水和意式酵头。一开始面团软的像汤一样，搅拌中麸质生成。

步骤 4

第1次发酵。将面团静置在涂油的碗中，发酵至原来的3倍。室温大约要2小时。

步骤 5

第2次发酵和整形。在工作台撒大量面粉，小心拿出面团，尽量保留其中空气，面团上也撒上大量面粉，将面团向中间推，用指尖按压出相隔3cm的大而深的坑。再将面团向中间推，形成褶皱，倒扣在烤盘上。面团的厚度大约在1.3-2.5cm。再发酵1.5-2小时。

步骤 6

烘焙。预热烤箱到246度。底层放半杯水，烤架放在最下面一层，烘焙5分钟。温度降到232度再烘焙20分钟，至面包变成深金棕色。关闭烤箱后，半开门，让面包在里面再停留5分钟。

步骤 7

冷却后切开面包，里面会有多孔的结构，面团处理的越温柔，排气越少，孔结构会越美。我的孔就一般吧，不过口感很绵密有韧劲。

菜谱创建时间：2020-02-12 19:06:42