手工红糖馒头

作者： 卷小猫o

呃因为小伙伴问得多，就整理下，图片几乎没有，用的是之前肉包子的图，不要介意哈，因为整个做的过程我都没发拍照😄

用料

• 红糖 适量
• 水 适量
• 面粉 约500克
• 酵母 约5克
• 糖 10克
• 食用油，盐 适量

手工红糖馒头的做法步骤

步骤 1

第一步没有图，放在这里一起写了。先把红糖放入沸水中融化，因为每种面粉吸水量不同，所以我得方子里水量是不记出来的，红糖多，水少一点，糖水的量，大概也在150-180左右吧，只是大概，并没有称量。红糖水晾凉到不烫水（夏天36°，冬天不超过40°）就可以加入到面粉和酵母粉的混合粉末中。还是分次少量，至面团成上图的干絮状态。

步骤 2

揉面至三光，即手光，盆光，面光。这个过程中可以按照实际情况增加糖水或者面粉，只要状态达到三光就可以了。然后盖上保鲜膜或者盆，放在温暖湿润的地方发酵。

步骤 3

发酵中。

步骤 4

发酵至1.5-2倍大小，要是不知道判断，可以用手指沾取面粉，用力戳下面团，坑洞周围不回缩不塌陷，发酵也算完成了。

步骤 5

一次发酵完成后揉搓下面团，再加入糖盐食用油。这一步我个人觉得糖的还是要加的，毕竟发酵过程中的酸味还是要中和一下，也不知道对不对哈😉。再次揉面，好好揉面，目测40分钟左右，感觉红糖面团没有白面这么好揉，所以要揉至三光，大概也要40分钟。揉面完成后继续盖保鲜膜或者盆，二次发酵30分钟左右。呃用的肉包子的图，见谅哈😂肉馅请忽略

步骤 6

二次发酵完成后排气，这个一定要充分排气，不然后期蒸出来的面皮不光滑。排气完成后把面团揉一下，再整形，做成你想要的样子。冷水上蒸笼25分钟即可。

步骤 7

刚出锅的样子（因为中途公公开了我的锅盖热牛奶，所以亚子有点挤挤丑丑的😂）

步骤 8

开了一刀，表皮还不够光滑，这次我揉面和排气还不是很完全。

步骤 9

内部组织！完美！味道一级棒！刚出锅公公就说好吃，而且发得特别好😛

步骤 10

这是第二天早上热的馒头，冷的时候吃也一样松软不硬哦☺️

菜谱创建时间：2020-02-12 18:57:01