“后酵母法”牛奶吐司

作者： 惠圆田园

突如其来的新冠疫情让大家宅在家里很长时间了，过年囤的食品也都消耗得差不多了。不能外出买，只好自己做吧。还好，冰柜里还有前年双十一儿子和儿媳买的面包粉和蛋糕粉，当时买的太多了，我怕生虫就放冰柜里了（千万注意面包粉最好不要冷冻），平时太忙也没时间做，为了糊口，赶紧拿出来给家人做牛奶吐司。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶+鸡蛋 160克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 鸡蛋（刷表面用） 1个
• 芝麻 适量

“后酵母法”牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将黄油和发酵粉以外的材料放入厨师机搅拌成光滑的面团。（这个配方是一个吐司的量，我做了两个吐司，用量加倍）

步骤 2

盖上保鲜膜静置1个小时。

步骤 3

黄油和发酵粉先不放。

步骤 4

现在将发酵粉放入面团。

步骤 5

放入黄油继续搅拌40——60分钟。

步骤 6

搅拌出手套膜（我的这个还欠点，圆洞边缘应该是光滑的）。

步骤 7

盖上保鲜膜醒发至2倍大。如果使用发酵箱，一发温度28，湿度75；二发温度38，湿度80。

步骤 8

发酵成这种状态。

步骤 9

静置10分钟。

步骤 10

擀成牛舌状，卷成小卷放入吐司盒。

步骤 11

盖上保鲜膜醒发至9分满，刷上蛋液，撒上芝麻。放入预热好的烤箱。上火150度，下火140度，烤50分钟。10多分钟后，面包表面上色后需加盖锡纸，防止烤糊。（说明一下：我的面包粉是冷冻过的，所以面的组织可能遭到破坏，二发没有太发起来，进烤箱后也没有再涨高，而且表面还不光滑）

步骤 12

出炉啦！

步骤 13

比预期的效果好一些。（因为二发不太好，有点担心呢）

步骤 14

是不是很诱人啊？

“后酵母法”牛奶吐司的小贴士

加入黄油后一定要搅出手套膜，吐司才会有拉丝。

菜谱创建时间：2020-02-12 18:40:54