广西过年必备：家传秘制年菜糯米酿豆腐bo

作者： 中华小厨猪悠悠

酿豆腐包是广西地区家家必备年菜之一，柳州人称酿豆腐为豆腐包、豆腐bo。传统的 豆腐包的馅料都是用上好的糯米、新鲜的猪肉、木耳香菇、芋头马蹄等酿制而成。一般的豆腐包有半个拳头大，软糯鲜香。但我家的做法会比较不一样，一口一个，口感上会偏向q弹，肉馅用料比较多，因为豆腐皮的特殊性，外地小伙伴操作起来有点难度。 我这是我们家自己的做法并不传统，如想要传统口感可参考做法，也是一样的。 做了一个小量香芋马蹄豆腐bo的配方，在最下方仅供参考 因为是年菜所以一次做的量都比较大，为了利于保存。如果大家想小量食用请自行换算比例。

用料

• 油豆腐（纯皮不含豆腐芯） 1斤到1斤半
• 猪肉 1000g
• 牛肉 750g
• 鱼肉 750g
• 干木耳 100g
• 干香菇 100g
• 葱花 100g
• 糯米 150g
• 酱油 80ml
• 蚝油 3大勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 15g
• 糖 10g
• 生粉 适量
• 【传统版加料】
• 芋头丁 按需
• 马蹄丁 按需

广西过年必备：家传秘制年菜糯米酿豆腐bo的做法步骤

步骤 1

将猪肉，鱼肉，牛肉分别剁成肉末备用。猪肉选择三肥七瘦前夹心，牛肉选择比较嫩的没有筯的梅肉，鱼就是一般菜市场的普通草鱼肉，请店家剔好鱼刺后买回家的。肉不用剁过细，口感会更好

步骤 2

干香菇和干木耳，温水泡发备用。不嫌弃麻烦的可以把香菇把给去了。

步骤 3

糯米提前泡发（3到4小时），泡发后清洗干净（水不发白即可），滤水备用。糯米没有什么要求，不是陈米即可。圆糯米比长糯米要适合

步骤 4

葱花切未备用（不喜葱可不放）

步骤 5

找一个大盆子，将准备好的材备分别放好后，准备混合馅料

步骤 6

需要准备的调料很简单：酱油80ml，蚝油3勺（调羹），盐10-15g（2调料勺），糖5-10g（1-2调料勺）。生粉约5调羹，5g（1调料勺白胡椒粉）。 【友情提示】这是5斤肉哦！🙌🏻基本这样的咸度是够的，一是因为这是干蒸的豆腐包，没有汤。二是年菜多是冰冻后保存拿出来加热食用，有时一下吃不完反复加热两三次是可能的。复蒸是会越来越咸的。不过个人口味不一样可以适量的调整

步骤 7

先把所有肉未和匀，再分别放入木耳香菇葱花。（不喜葱可不放）把调料放入肉馅抓匀。这里没什么技巧，不象饺子要打水。就是和匀，抓匀。

步骤 8

和匀的肉馅加入泡好的糯米继续拌均匀

步骤 9

拌好的肉馅看上去颜色均匀，各种馅料也分布合理抱团

步骤 10

将买好的豆腐皮开一个囗子。方便填入馅料。要选择比较有韧性的豆腐包，好塞不易破。在我们的菜市场，和卖家说买来酿豆腐的，他会告诉你哪种好。总结就是：豆腐包的豆腐要新鲜出锅的，油味重的不要、皮厚的不要、容易烂的不要。大小按自己需求选择。中间豆腐芯越少越好。我家买的大小就是一口一个的大小。传统豆腐包做出来有半个拳头👊🏻大

步骤 11

将豆腐皮中的豆渣挖空，小心不要把皮弄破

步骤 12

挖空的豆腐包里面大概是这样

步骤 13

然后尽力把豆腐塞得越满越好，这十分考验豆腐皮的质量，不好的豆腐皮塞到后面容易破。把豆腐塞得鼓鼓的，蒸出来的圆子才会弹牙爽口。

步骤 14

将所有豆腐包放入蒸笼，水开后中火蒸40分钟左右。刚出笼的豆腐包还没回油，口感没有第二天复蒸了以后口感好。 蒸好的豆腐包按家里人口一天一餐的用量，凉后放入保鲜袋冰冻保存。要吃的时候拿出来复蒸30分钟左右（因为冰冻要热透心）。我家一般30个一包，做传统的大小就10个一包。按我今天的食谱来说我们可以做300个左右的小豆腐包。

步骤 15

蒸好的豆腐包一口一个，爽口弹牙

步骤 16

咬一口，真香

步骤 17

我们家的圆子和传统的口感是不一样的，而且一口一个，传统的圆子都是猪肉未芋头馅，糯米多一些，而且豆腐皮比较大，塞完以后吃到嘴里是比较软糯的口感。我家这个肉馅比例多，糯米比例少，是比较q弹的口感。🚩看了这个对比图就知道大小的差别了。所以我也知道对外地人来说这是一个比较难实现的菜谱 🤦🏻‍♀️

步骤 18

巨无霸豆腐酿和mini小豆腐

步骤 19

这是专统豆腐包，比较大个，猪肉未加有芋头，口感松软香糯，肉香夹着芋香别有一番滋味。有的家里会加一点马蹄或虾米提升口感丰富度，这些就看自己喜好了。最传统的做法就是：猪肉馅，木耳，香茹，芋头丁，糯米 包入包腐泡。蒸熟打包冰冻保存

步骤 20

传统做法的转换：其实我家的豆腐包可操作性难点，因为要找小的豆腐包。都是肉，做传统大小真的很腻也难添满，失去了q弹的口感，但是做法可以参考。 大家可用同样的方法再加入与肉馅比例3分之一的芋头丁。芋头丁比香菇未略大，但不可过大，过大会有卡喉之感。糯米增加一1倍，肉馅量减少3分之一。

步骤 21

🧆香芋马蹄酿豆腐bo小方参考 👆🏻 香菇干耳懒称的话，中等大小一样8至10朵差不多了，芋头是槟榔芋，正常大小约4分之一个。这里酱油的量可加至30ml 想要香一点，可用少许油将所有料【除肉未，葱花，马蹄丁）炒制一下再搅拌 。目的只是加热增香，时间不要太久。芋头炒过火就融了

步骤 22

芋头丁和马蹄丁大小参考。

菜谱创建时间：2020-02-12 18:11:53