健康简单的水晶红豆月饼

作者： 小豺犬

家里还有做馅饼剩下的红豆馅，前两天又做了粉粿，就想着试试用粉粿做皮红豆做馅，结果就有了这水晶红豆月饼。 菜谱里的淀粉可以少量替换成其余淀粉，但方子里组合淀粉的口感比较好也更容易和成漂亮的面团。水量是一个参考的量，需要根据淀粉的吸水程度来上下调整。

用料

• 红薯淀粉 40克
• 木薯淀粉 40克
• 土豆淀粉 40克
• 澄粉 30克
• 开水 180-200克
• 食用油 10克
• 白糖（可不加） 15克
• 盐（可不加） 2克

健康简单的水晶红豆月饼的做法步骤

步骤 1

这是我用的各种淀粉。红薯淀粉、土豆淀粉。

步骤 2

澄粉和木薯淀粉

步骤 3

所有粉类、糖和盐混合均匀。糖的用量可以酌情增减，这里的15克糖是不甜的，只是给面团增加一点点味道；如果馅比较甜可以不放糖。盐可以给面团增加韧性和一点味道。

步骤 4

将刚烧开的热水均匀的倒进去，边倒边用筷子顺时针搅匀。这时候面团很烫手很粘，用硅胶铲把面团搅拌均匀，没有明显的干粉后即可。盖上湿布，醒面大概10分钟，等面团不烫手了就可以上手揉面。

步骤 5

面团放一会儿后会变硬一些也没那么粘手了。在面团上淋点油，上手揉几分钟到均匀光滑即可。如果面团很粘，就拍点干粉在手上和面团上再揉。

步骤 6

这个方子可以做12个月饼。把面团分成30克一个的剂子，搓圆，拍上干粉防粘。红豆馅搓成20-25克一个的球，这个面皮很软延展性也很好，非常好包，新手可以先试包20克的，熟手可以包25克甚至更多。包的时候面皮一旦粘手就沾点干粉。

步骤 7

我这里做的是30克皮、25克馅、共12个。包好后给月饼胚沾上干面粉，再进模具里成型。如果没有模具就直接团成球压扁也行。

步骤 8

包好后给月饼下面垫油纸防粘。冷水开大火后上锅蒸，上汽后转中小火继续蒸10分钟即可。

步骤 9

蒸好后面皮变得透明发亮。

步骤 10

月饼可以趁热吃也可以放凉后冰着吃。

步骤 11

一家人的下午茶。

健康简单的水晶红豆月饼的小贴士

1. 加食用油之后的面团不怎么粘手，但是随着油揉进面团，会开始粘手，可以拍点干粉防粘。 2.和出来的面团如果太湿，就直接加干粉，如果比较干，就加点开水。 3. 各种淀粉各有特点，这里分享一下各种淀粉按照水粉比1:5蒸熟后的特点。 1）红薯淀粉：爽口弹压，可以成型，有一定硬度，有一点粘手，容易分割；颜色发白，不够透明。 2）木薯淀粉：韧性最强，不太成型，比较粘手，可以分割，完全透明。韧性和硬度随水量减少大幅增加。 3）土豆淀粉：又软又粘，不成型，韧性一般，加热后很容易化，完全透明。 4）澄粉：爽口，不太粘，可分割；韧性一般，颜色发白，半透明状。 2020.02.20更新: 因为想做更透明的水晶饼，调整了淀粉组合，土豆、红薯、木薯淀粉各50克，成品几乎完全透明，面皮很软韧性很足，但是和面的时候面团很难揉光滑。

菜谱创建时间：2020-02-12 17:43:00