番茄酸菜鱼

作者： 瓷本不旧

番茄和酸菜成就的底汤开胃诱人，鱼片滑嫩。

用料

• 酸菜 200克（看喜好）
• 鲈鱼 1条（约2斤）
• 西红柿 2个
• 葱花 适量
• 料酒 2勺
• 姜 5～6片
• 蒜 3～4瓣
• 鸡蛋 1个
• 配菜：金针菇、绿豆芽、腐竹、土豆、粉丝、豆腐 看喜好与食量，建议少量多款
• 辣度 喜欢吃辣的朋友，可以加小米椒

番茄酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼。取下鱼腹两块肉，将其斜刀削成薄片；鱼骨架斩成大块，可请鱼贩师傅帮忙处理。分开洗净，鱼骨加入约一勺料酒拌匀；鱼片加入少许盐、约一勺料酒、少量淀粉、蛋清（可加可不加），搅拌腌制。

步骤 2

准备配菜。 A.姜切片，蒜切片，小米椒切粒，葱白切段，葱身切粒。 B.番茄切小块，酸菜斜刀切薄。 （提前烧制热水） C.土豆削皮切片，厚度约0.7厘米，略厚煮熟不易散；粉丝洗净不用泡软；金针菇切除根部洗净；绿豆芽洗净；水豆腐切小块过滚水沥干；炸腐竹掰成小段。

步骤 3

煮底汤。起锅热油，放入步骤2的A配菜翻炒，倒入步骤1的鱼骨，翻炒至鱼骨面金黄，加入热水没过食材煮沸。再依次加入步骤2的B配菜，适量再加水。煮约10～15分钟。

步骤 4

添加配菜。先放土豆片，煮一会；再依次放入粉丝、炸腐竹、金针菇、绿豆芽、豆腐（可酌情减款减量），全部煮熟。试汤的咸淡，酌情加盐进行调味。

步骤 5

放鱼片。 将鱼片逐一铺在锅里，盖上盖子。 一边准备热油，约2～3勺。 鱼片全部变白即熟，开盖撒入葱花，淋上热油。 完成。

番茄酸菜鱼的小贴士

如果配菜过多而锅小，煮鱼片不好煮，可以在配菜煮熟后，将配菜捞出放入新盆，留下底汤将鱼片煮熟，再一并倒入新盆中，最后洒葱花淋热油。

菜谱创建时间：2020-02-12 16:33:21