6寸蛋糕胚

作者： 芊糖妈咪

这个戚风蛋糕胚已经做过无数次了，总结出来零失败的完美配比😜 六寸模具

用料

• 鸡蛋 3个（带皮重约172克）
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 105克
• 细砂糖 50克
• 色拉油 18克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

6寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好工具，电子秤必不可少，这个方子是我做了六七次后，总结出来的最简便又完美的配比😁

步骤 2

3个蛋清蛋黄分离，蛋白加入50克白糖和几滴柠檬（若无柠檬可用几滴白醋代替）

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋白（不建议手动打发，胳膊容易废掉😄）先高速再低速

步骤 4

蛋白打发至搅拌器有阻力感，纹路不消失，提起来有不流动的倒三角才算打发成功

步骤 5

蛋黄加入约18克色拉油或玉米油，105克牛奶，打散搅匀

步骤 6

约85克低粉过筛两遍，加到蛋黄液中，搅匀

步骤 7

尽量上下、左右搅拌，不要画圈

步骤 8

加入三分之一的蛋白，Z字形搅拌均匀（记住不要画圈搅，容易消泡）

步骤 9

分三次加完蛋白，搅拌均匀

步骤 10

倒入六寸活底模具中，表面抹平，轻轻提起模具，松手落下，震出蛋糕液中的空气。

步骤 11

烤箱160℃预热十分钟再放入，上下火烤60分钟。

步骤 12

出炉，倒扣在烤网上，烤网最好架起来，下面镂空，方便热气散出。 晾凉后脱模，完美😊 接下来就可以中间切开放入喜欢吃的水果，抹上奶油，按照自己喜欢的造型做出美味的生日蛋糕啦！🤗🤗

步骤 13

给娃生日做的裸蛋糕😜😜

步骤 14

给自己做个生日蛋糕🤗🤗

6寸蛋糕胚的小贴士

我用的自制低筋粉，把戚风做出了海绵的感觉😄 色拉油可以用玉米油代替 柠檬可用白醋代替，几滴就行，千万别多了。 关于自制低筋粉，是参考的一个厨友的方子，就是把普通面粉，上锅蒸15分钟，晾凉后再用擀面杖擀成粉，过筛，就成低筋面粉啦 在自制低筋粉中按4：1的比例，加入一些淀粉，口感会更好一些。 当然，如果有现成的蛋糕粉，就不用这么麻烦了😂😂

菜谱创建时间：2020-02-12 16:01:28