渊味|松软的巧克力麦芬

作者： 渊宝贝Suii

6个量 模具：USA PAN马芬模 盐，我用了柠檬盐之花提味 杏仁粉，用的是粗法粉，香！ 巧克力用的是33%嘉宝牛奶巧克力，法芙娜的巧克力风味多更好吃点。

用料

• 黄油 100克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个约50克
• 细砂糖 55克
• 盐 2克
• 法芙娜可可粉 10克
• 奶粉 30克
• 鲜牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 40克
• 嘉宝巧克力币（或黑巧切碎） 适量
• 泡打粉（可不放） 3克

渊味|松软的巧克力麦芬的做法步骤

步骤 1

主锅内放入冷藏黄油、细砂糖、可可粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、盐，盖上主锅盖和量杯，高速打碎，我用了速度8，六七秒打碎。听到空转的声音就可以停止了。

步骤 2

因为冷藏黄油硬，不适合直接用蝴蝶棒直接打发，所以要先打碎（如上图）。

步骤 3

然后插入蝴蝶棒，盖上主锅盖，速度4打发，打到上图状态我用了约1分钟。在打发的中间，可以暂停刮一下锅壁上没打到的，以便充分打发。如果感觉黄油颗粒多，可以用37度辅助打发，但加热时间不能太长，防止黄油融化了。

步骤 4

在打发好的里面加入牛奶、低筋面粉和杏仁粉（没有杏仁粉可替换成低粉），盖上主锅盖，用速度3到5混合均匀，大约十来秒。不用时间太长，防止拌出筋，没干粉像土豆泥状态就可以了。

步骤 5

倒入巧克力币或黑巧碎，我随手抓的，约20克吧。用揉面模式混合均匀，十秒左右。

步骤 6

面糊做好后装入裱花袋，挤进模具中。表面再撒上巧克力币或黑巧碎。

步骤 7

我家北鼎T750烤箱180度烤40分钟左右，烤好的状态是摸上去有点硬，不是一按就瘪下去，里面不是软绵绵的沙沙的。实在吃不准是不是熟了，可以插牙签，没有面糊沾上去就是熟了。注意⚠️每家烤箱大小和炉温都不一样，根据蛋糕状态灵活调整温度和时间。如果你家烤箱小，烤盘离发热管近，全程可盖上锡纸烤。

步骤 8

巧克力豆能不用代可可脂是最好的，我平时用法芙娜、嘉宝的巧克力多，相对健康点。这个麦芬，保鲜盒密封装好，冷下来或者隔天吃口感最佳。我没放泡打粉，爆头不是太厉害，松软还是很松软的。这种重油蛋糕又叫常温蛋糕，放一天回油后会更松软的。

菜谱创建时间：2020-02-12 15:47:23