凉皮

作者： 莀熙儿

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 醋 少许
• 麻油 少许
• 酱油 少许
• 大蒜子 1个
• 葱 2根
• 小米椒 3个
• 胡萝卜或黄瓜 半根

凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉，我用的高筋面粉，因为新冠病毒封村，家里只有高筋面粉了。

步骤 2

加300克水用筷子搅拌成絮状

步骤 3

再揉成团

步骤 4

盖上保鲜膜醒发1小时

步骤 5

开始洗面

步骤 6

多次反复加少量水洗

步骤 7

洗出来的水倒到一个大点的盆里

步骤 8

洗到水清捞出面筋，加入3克酵母，发酵半小时。

步骤 9

放锅里蒸半小时左右备用

步骤 10

洗出的面水过筛，然后静制4小时

步骤 11

四小时后将沉淀出的上面的水倒掉

步骤 12

露出面浆，这时候可以在面浆里面加少许盐调味，然后搅拌。

步骤 13

准备一个平底的盆，盆底刷少许油

步骤 14

舀入面浆匀平

步骤 15

放入蒸锅蒸3分钟左右

步骤 16

蒸熟备用

步骤 17

将面筋切成丁状

步骤 18

准备大蒜沫，小葱，小米椒，香菜，胡萝卜切丝。其实个人觉得还是黄瓜丝更爽口，但是这个季节家里菜地里只有胡萝卜🥕

步骤 19

小葱，蒜末，小米椒加入生抽，陈醋，麻油，酱油调一个汁

步骤 20

凉皮切宽条放入面筋、胡萝卜丝、香菜浇上上面做好的料汁

步骤 21

搅拌均匀，开吃。

凉皮的小贴士

第一次做，面筋很成功，但是凉皮感觉过于劲道了，可能用普通面粉做味道会更佳吧。

菜谱创建时间：2020-02-12 15:40:04